La mayonnaise, véritable symbole de la cuisine française, est souvent achetée en pots industriels, une tendance que le chef Thibaut Spiwack remet en question. Avec l'essor du fait-maison, surtout après les confinements, de nombreux consommateurs souhaitent redécouvrir les plaisirs de la cuisine traditionnelle. Même si faire sa mayonnaise semble simple, beaucoup penchent encore pour les solutions prêtes à l'emploi.
Choisir avec soin ses ingrédients
Pour concocter une mayonnaise délicieuse, il est primordial de miser sur des ingrédients de qualité. Selon Thibaut Spiwack, qui a fait ses preuves dans de grands palaces européens avant de lancer son propre établissement, quelques conseils sont indispensables : "Surtout, choisissez des bons ingrédients !". Les éléments de base incluent vinaigre, sel, poivre, jaune d’œuf et huile. Cependant, il insiste sur l'importance d'opter pour des produits artisanaux. Cela rehausse les saveurs et donne une personnalité unique à chaque préparation. Pour les œufs, privilégiez des variétés bio, provenant de poules élevées en plein air.
Les étapes clés pour réussir sa mayonnaise
Le choix du vinaigre et du type de moutarde peut également influencer le goût final de la mayonnaise. L'astuce : utiliser de l'huile neutre comme l'huile de tournesol, "surtout pas d'huile d'olive", prévient le chef, car l'huile doit avant tout permettre de monter la mayonnaise, sans altérer son goût.
Pour réaliser votre mayonnaise, commencez par verser un peu de vinaigre dans un cul de poule. Ajoutez à cela le sel et le poivre, ainsi que votre jaune d’œuf, puis mélangez au fouet. La clé est de ne pas attendre d'ajouter l'huile pour commencer à mélanger ; en effet, les ingrédients se dissolvent plus facilement dans le vinaigre que dans l'huile. Ensuite, incorporez progressivement l'huile tout en continuant de fouetter. Pour ne pas avoir besoin de trois mains, vous pouvez caler le récipient en le plaçant sur un torchon. Une mayonnaise est prête lorsque celle-ci tient debout, formant une goutte stable au bout du fouet, sans couler.
