Êtes-vous prêt à savourer un dessert irrésistible ? Philippe Etchebest, le célèbre chef, vous propose une crème brûlée à personnaliser selon vos goûts. Ce dessert classique, à la fois crémeux et croustillant, peut rapidement devenir onéreux. Avec son astuce, le chef parvient à réduire les coûts en s'affranchissant de la vanille.
La recette de la crème brûlée sans vanille
Plongez dans l'univers gourmand de la crème brûlée avec cette recette de base. À vous de l'aromatiser avec des saveurs comme la fleur d'oranger ou le chocolat.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 6 jaunes d’œufs
- 75 g de sucre en poudre
- 5 cl de lait
- 50 cl de crème liquide
- 1/2 cuil. à café de vanille naturelle en poudre (facultatif)
- 50 g de cassonade
Étapes de la recette :
- La veille, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre afin d'éviter que le sucre ne cuise les jaunes.
- Préchauffez le four à 110°C.
- Incorporez le lait à la préparation et ajoutez la crème en mélangeant doucement.
- Disposez des ramequins sur une plaque de cuisson à rebord et remplissez-les de crème.
- Enfournez et ajoutez de l'eau dans la plaque pour une cuisson uniforme. Laissez cuire entre 1 heure et 1 heure 15.
- Après refroidissement, réfrigérez les crèmes toute une nuit.
- Le lendemain, saupoudrez de cassonade et caramélisez avec un chalumeau pour une finition dorée.
Conseil : Pour ceux qui aiment la vanille, un ajout de 2 gousses est recommandé par le chef.
Caraméliser sans chalumeau
Pas de chalumeau ? Pas de problème ! Philippe Etchebest suggère deux alternatives : créez un caramel fin pour une touche croquante, ou passez vos ramequins sous le gril du four. Une autre méthode consiste à utiliser le micro-ondes, même si le résultat ne sera pas aussi croustillant.
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