Réaliser la pâte à choux n'est pas aussi difficile qu'il y paraît, surtout si vous suivez les conseils de notre internaute. Découvrez ces astuces qui feront de vous un expert !
Les étapes à suivre
Pour garantir une belle montée des choux, il est essentiel de ne pas trop manipuler la pâte après l'ajout du dernier jaune d'œuf. Une fois la pâte prête, ne tardez pas à la pocher et à la cuire. Utilisez une poche à douille pour une application précise. N'oubliez pas de donner un coup sec à la fin pour obtenir une belle forme.
La technique du rayage
Pour éviter que vos choux ne se craquellent en cuisant, appliquez une technique de rayage. Trempez une fourchette dans du jaune d'œuf et rayer légèrement le dessus de chaque chou avant cuisson. Cette méthode favorise une montée régulière, permettant à vos choux de prendre une belle forme dorée.
(Conseils fournis par Bernard Dauphin)
