Le chef Philippe Etchebest nous partage sa recette emblématique de sauce au vin rouge, idéale pour rehausser le goût des viandes et des poissons. Cette sauce incontournable, essentielle dans les bistrots français, offre une touche raffinée à des plats comme l'entrecôte, le magret de canard ou même une daurade grillée.
Ingrédients nécessaires pour la sauce au vin rouge
Le choix du vin est crucial. Il doit être agréable à boire, alors évitez les bouteilles de mauvaise qualité. Un merlot fruité et peu tannique est une excellente option. Voici les quantités pour deux personnes :
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 10 g de beurre + une noix pour la cuisson des échalotes
- 50 cl de vin rouge
- Sel, poivre
- 1 feuille de laurier
- 2 branches de thym frais
- 1 pincée de sucre
- 40 cl de fond de bœuf
Étapes pour préparer la sauce au vin rouge
Prenez une petite casserole, un tamis fin et un fouet pour la préparation.
- Ciselez les échalotes et faites-les cuire doucement dans la casserole avec un peu de beurre.
- Ajoutez l’ail écrasé, le thym et le laurier, puis déglacez avec le vin rouge. Portez à ébullition avant de réduire le feu au minimum. Incorporez le poivre, la pincée de sucre, et laissez mijoter.
- Quand le vin a bien réduit, incorporez le fond de bœuf. La sauce doit obtenir une texture sirupeuse pour un meilleur goût.
- Filtrez la sauce à l'aide d'un tamis, puis remettez-la à chauffer dans la casserole. Ajoutez le beurre froid en petits morceaux et fouettez jusqu'à ce qu'il soit complètement intégré.
Astuces du chef : Pour accompagner des plats de poisson, remplacez le fond de bœuf par du fumet de poisson pour un accord parfait.
Il ne vous reste plus qu'à essayer cette recette qui transformera vos repas en moments d'exception !
