Le fêta, fromage prisé et polyvalent, s'assèche cependant rapidement une fois ouvert. Pour préserver ses saveurs et sa texture, voici trois méthodes efficaces proposées par la blogueuse Food Freethepickles, auteure des livres Obsessions Végétales et Obsession Fetanous.
1. La fêta en saumure
Cette méthode de conservation longue durée permet de garder la fêta jusqu'à trois mois. Pour cela, plongez le fromage dans un récipient rempli de saumure (mélangez une cuillère à café de sel pour 200 ml d'eau). Fermez hermétiquement le bocal et placez-le au réfrigérateur.
2. La fêta marinée
Pour une conservation de trois semaines à un mois, commencez par égoutter et sécher la fêta. Ensuite, immergez-la dans un pot en verre, couverte d'huile d'olive et assaisonnée avec des aromates comme le romarin, des olives ou des piments. Conservez ce pot au réfrigérateur.
3. La fêta au filet d'huile d'olive
Cette méthode simple permet de conserver la fêta pendant trois à quatre jours. Placez le fromage dans une boîte hermétique, ajoutez un filet d'huile d'olive et mettez le tout au frais.
D'où vient la fêta ?
Originaire de Grèce, la fêta est un fromage blanc, friable, élaboré à partir de lait de brebis et de chèvre. Pour bénéficier de l'appellation 'fêta', le fromage doit être fabriqué en Grèce et contenir au moins 70 % de lait de races locales élevées dans des pâturages grecs. Par ailleurs, sa production et sa maturation doivent également se faire en Grèce, sans additifs ni agents de conservation. Ce fromage a une matière grasse maximale de 43% et une humidité de 56%.
Étymologiquement, le mot "fêta" provient du grec φέτα, emprunté à l'italien "fetta" qui signifie "tranche". Les premières mentions de la fêta remontent à l'épopée mythique de l’Odyssée, où le cyclope Polyphème transportait du lait de brebis qui, un jour, se solidifia dans un processus de coagulation, permettant ainsi sa consommation. C'est ainsi que la fêta a vu le jour.
