Vous rêvez d'un lemon curd sans augmenter votre taux de glycémie ? Grâce aux conseils avisés d'une nutritionniste, explorez une version à index glycémique bas, aussi délicieuse qu'authentique. Cette recette simple prouve qu'il est possible de se faire plaisir tout en prenant soin de son organisme !
Le lemon curd est cette crème onctueuse à base de citron qui se prête à de nombreuses douceurs : que ce soit pour agrémenter un yaourt, tartiner sur du pain grillé ou encore rehausser des desserts tels que les fonds de tarte ou les cupcakes. Cependant, la recette classique, bien qu'irrésistible, est souvent responsable de pics de glycémie indésirables. Cela est particulièrement préoccupant pour les personnes diabétiques ou en proie à des syndromes métaboliques. Même pour d'autres, ces augmentations de sucre peuvent entraîner fatigue et irritabilité, sans oublier des envies irrépressibles de sucré.
Heureusement, Marie-Laure André, nutritionniste connue sous le pseudo @passionnutrition sur Instagram, nous fait découvrir une version de lemon curd à index glycémique bas, exempte de sucre raffiné, qui permet de se régaler sans compromettre sa santé.
Lemon curd IG bas : inratable et délicieux
Pour réaliser ce lemon curd qui préserve votre glycémie, Marie-Laure André a remplacé le sucre blanc traditionnel par du sucre de bouleau. Ce dernier, dérivé de l'écorce de bouleau, possède un index glycémique très faible (7), est peu calorique et s'avère incroyablement sucrant.
Ingrédients :
- 3 œufs
- 90 g de sucre de bouleau
- 2 citrons jaunes bio
- 150 ml de jus de citron (environ 4 citrons pressés)
- 30 g de beurre
Préparation :
- Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre de bouleau et fouettez vigoureusement.
- Pressez les citrons pour obtenir le jus et ajoutez-les au mélange avec le zeste. Remuez bien.
- Dans une casserole, portez de l'eau à ébullition et déposez le saladier au-dessus, en ajoutant le beurre. Cuisez au bain-marie pendant 12 minutes tout en remuant.
- Versez la crème dans un pot en verre stérilisé. Laissez refroidir à température ambiante avant de conserver au réfrigérateur. Ce lemon curd se garde jusqu'à 15 jours.
Des idées gourmandes pour savourer votre lemon curd IG bas
Ce lemon curd à index glycémique bas peut être utilisé comme un lemon curd traditionnel. Incorporez-le comme garniture pour des tartelettes aux fruits rouges, ajoutez-en à un yaourt nature pour un goût acidulé, ou tartinez des tranches de pain pour un goûter irrésistible. Vous pouvez aussi l'insérer comme cœur fondant de muffins, l'incorporer dans une panna cotta légère ou l'utiliser en topping sur des crêpes. Pour les plus audacieux, combinez-le avec du fromage blanc et des fruits secs pour un dessert innovant. Ce lemon curd à index glycémique bas saura transformer vos douceurs en véritables délices légers et savoureux.
