L’homme dans ce vaste fauteuil d’hôtel dégage une aura de sérénité, tout droit sortie d'une époque révolue.
Cet homme s'appelle Arnaud Daguin, un nom qui résonne dans le monde de la gastronomie. Assis confortablement, il évoque des souvenirs d'une escapade chez Hegia, sa maison nichée dans les Pyrénées-Atlantiques, un cadre verdoyant qui semble tout droit sorti d’un tableau. Daguin, toujours ancré dans ses racines basques, partage désarmement ses projets parisiens.
Un concept chaleureux
Daguin se rend à Paris pour une aventure culinaire au sein du Pain quotidien, une chaîne fondée par Alain Coumont, qui réunit boulangerie, tables d'hôte et épiceries biologiques. Ici, il propose des plats simples et authentiques, loin des formalités gastronomiques habituelles. En entrant, on est immédiatement frappé par les longues tables en bois blond qui favorisent le partage, une atmosphère conviviale où chaque convive se sent le bienvenu.
Un menu sensoriel
Le menu du soir, soigneusement élaboré, se distingue par sa simplicité et sa transparence (30 €, vin bio compris) : une salade d’aubergine agrémentée d'une crème de noix de cajou et de spiruline, une soupe de haricots tarbais, et une salade de roquette avec de la ventrèche. Pour clôturer ce repas, une poire cuite au vin blanc se marie délicieusement avec des pruneaux. Cette expérience culinaire révèle qu'on peut nourrir son corps tout en prenant soin de son bien-être global.
Une tendance en marche
La tendance de la cuisine légère et végétale redéfinit le paysage gastronomique. Daguin devrait revenir plus souvent à Paris pour partager sa vision. Le Pain quotidien, situé au 25, rue de Varenne, Paris (01 45 44 02 10), propose ce menu à base de légumes uniquement le soir, du lundi au samedi, entre 19 heures et 22 heures. De plus, à partir de la mi-décembre, des paniers de légumes de saison seront disponibles à l'achat (15 €).
