Mes souvenirs d'Outre-Manche sont marqués par des petits-déjeuners dignes de festins royaux, des enfants s'habillant comme David Copperfield, et les concerts légendaires au Marquee Club, lieu emblématique d'Oxford Street, où les Sex Pistols et d'autres groupes mythiques ont fait vibrer les murs.
À l'époque où les traversées en ferry depuis Calais rythmaient nos premières escapades, l’avènement de MTV et l’arrivée de l’Eurostar ont rendu Londres plus proche que jamais. Dès lors, les plaisirs étaient nombreux : m'habiller en tartans avec des créations de Vivienne Westwood, fouiller Top Shop pour des trésors vintage, me perdre dans les allées de Liberty, ou encore explorer l'incroyable sélection alimentaire d’Harrods.
Vers l'Écosse et ses délices
À l’automne, alors que les couleurs ocre de St. James’s Park illuminent la ville, pourquoi ne pas remonter vers l’Écosse ? Un voyage à travers les Highlands me permettrait d’explorer les paysages enchanteurs et de découvrir des adresses gourmandes surprenantes. Dans un B&B cosy, peut-être hanté, je goûterai pour la première fois la venaison grâce au chef Graham Campbell. En consultant Google sur ce terme mystérieux, je découvrirai que la venaison désigne, à l’origine, toutes les viandes provenant de la chasse. Étonnant ! Cette viande délicieusement préparée dissipera tous mes doutes sur le gibier.
Un cri d’un homme à l’accent écossais me réveille. Oh non, j'ai failli rater mon Eurostar !
Recette de longe de venaison des Highlands
Ingrédients principaux :
- Pour la venaison : 4 morceaux de 150 g de longe de venaison, huile végétale, beurre
- Pour le céleri rémoulade : 1 gros céleri, 2 œufs, vinaigre de Xérès Maille, huile d’olive, moutarde
- Pour la purée de céleri : 100 ml de crème, 50 g de beurre, sel
- Pour la sauce genévrier : 3 échalotes, thym frais, vins divers, bouillon de bœuf
Préparation
- Commencez par préparer le céleri rémoulade, en le taillant en julienne et en l'assaisonnant avec une émulsion à base d'huile d'olive et de vinaigre de Xérès Maille.
- Pour la purée, faites cuire le céleri dans de la crème, puis mixez avec beurre et sel jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
- Préparez les chips de persil en les trempant dans l'huile et en les passant au micro-ondes pour les rendre croustillantes.
- Saisissez la venaison sur tous les côtés, puis terminez la cuisson au four et laissez reposer.
- Enfin, réalisez la sauce genévrier en cuisant lentement les échalotes, ajoutant les différents liquides et réduisant jusqu'à consistance désirée.
Servez la venaison avec le céleri rémoulade, la purée de céleri et la sauce genévrier, décoré avec des chips de persil. Ce plat sublimera votre dégustation et vous plongera dans l'expérience culinaire écossaise.
© Imaxtree - Recette publiée avec l’aimable autorisation de www.greatbritishchefs.com
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