La bavette de bœuf grillée au beurre maître d’hôtel est un incontournable de la cuisine française. Parfait pour un repas dominical, ce plat séduira tous les amateurs de viande rouge. Avec ses conseils éprouvés, Laurent Mariotte vous aide à réaliser cette recette emblématique.
Dans de nombreux foyers en France, servir une belle pièce de viande le dimanche midi est une tradition qui unit les familles. Considérée comme un mets de choix, la viande rouge est réservée aux occasions spéciales. Profitons de ce moment de partage pour déguster une bavette grillée au beurre maître d’hôtel, un plat apprécié des petits et grands. Les notes herbacées et légèrement citronnées du beurre rehaussent parfaitement la saveur de la viande.
Bien que le beurre maître d’hôtel soit commercialisé, le préparer soi-même offre une explosion de saveurs incomparable. Laurent Mariotte partage ici sa méthode simple et efficace pour réaliser cette sauce à la maison.
La recette du beurre maître d’hôtel selon Laurent Mariotte
Pour élaborer un excellent beurre maître d’hôtel, il est essentiel de suivre les conseils de Laurent Mariotte. Sur TF1, lors de son emission Petits plats en équilibre, il a présenté une méthode accessible pour ce condiment délicieux.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 bavettes de bœuf de 160 g chacune
- Un filet d’huile de pépins de raisin
- 100 g de beurre mou
- 1 échalote
- ½ citron
- ¼ de botte de persil plat
- Du sel gris fin et du poivre du moulin
Étapes de la préparation :
- Ciselez l'échalote, puis mélangez-la avec le beurre mou, le sel et le poivre dans un mixeur.
- Incorporez le jus de citron ainsi que le persil haché, puis mixez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Étalez un film plastique sur votre plan de travail et déposez-y le mélange de beurre.
- Enroulez le tout pour former un boudin et placez-le au réfrigérateur pour 1 heure.
- À la fin du temps de refroidissement, préparez vos bavettes en les huilant et en les assaisonnant. Grillez-les 3 à 4 minutes de chaque côté.
- Servez les bavettes avec une tranche de beurre maître d’hôtel sur chaque pièce de viande et ajoutez une pincée de poivre.
Accompagnement : la purée maison
Pour accompagner votre bavette, Laurent Mariotte suggère de préparer une purée maison. Simple et délicieuse, elle nécessite :
- 500 g de pommes de terre
- 20 cl de crème liquide
- 125 g de beurre
- Un peu de sel et de poivre
Épluchez et coupez les pommes de terre, puis faites-les cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante. Égouttez et écrasez-les. Faites chauffer crème et 75 g de beurre, puis incorporez les pommes écrasées hors du feu. Fouettez pour obtenir une purée onctueuse et assaisonnez.
