Pour vous faire aimer les poireaux, Laurent Mariotte a une botte secrète : il utilise une méthode de cuisson inhabituelle ! Découvrez sa recette et toutes ses astuces.
Les poireaux, souvent mal-aimés, peuvent sembler peu engageants en cuisine. Leur préparation traditionnelle, souvent longue et fastidieuse, donne parfois un résultat décevant, rendant les poireaux secs et collants au fond de la casserole. Mais la bonne nouvelle, c'est qu'il existe une méthode de cuisson simplifiée qui permet de révéler toute leur saveur. Plongeons dans la recette surprenante de Laurent Mariotte sur TF1 !
Les ingrédients incontournables
Dans l'émission Petits plats en équilibre, Laurent Mariotte nous propose une technique de cuisson à la papillote, qui garantit des poireaux fondants tout en préservant leur goût. En les gratinant par la suite avec une sauce crémeuse, vous obtiendrez un plat savoureux sans effort.
- 4 gros poireaux
- Huile d'olive
- ¼ de litre de lait entier
- 25 g de beurre
- 25 g de farine T55
- 50 g d'emmental râpé
- 1 jaune d'œuf
- Sel gris fin, poivre du moulin
Les étapes de la préparation
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de papier cuisson, de papier aluminium, d'une casserole et d'un fouet pour la sauce.
- Commencez par retirer les deux premières couches des poireaux ainsi que la partie verte. Fendez-les en deux et rincez-les à l'eau claire, puis séchez-les soigneusement.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Découpez deux grands rectangles de papier aluminium que vous superposez. Recouvrez-les d'une feuille de papier cuisson. Disposez les poireaux dessus, arrosez d'un généreux filet d'huile d'olive, assaisonnez et refermez le tout en papillote.
- Enfournez durant 1 heure. À la sortie, laissez les poireaux en papillote quelques minutes pour terminer leur cuisson dans leur propre vapeur.
- Préparez la sauce Mornay : Dans une casserole, réalisez un roux blond en fondant le beurre et en ajoutant la farine. Versez le lait froid progressivement en remuant pour éviter les grumeaux. Laissez cuire 3 minutes, puis incorporez l'emmental râpé et le jaune d'œuf.
- Sortez les poireaux de leur papillote, roulez-les sur eux-mêmes et placez-les dans un plat à gratin. Nappez de sauce Mornay et enfournez pour 10 minutes en mode grill.
Dégustez chaud, accompagné de riz ou d'une purée maison, et savourez ce plat qui fait honneur aux poireaux !
