Une diététicienne-nutritionniste américaine met en lumière un poisson peu connu, mais d'une richesse nutritionnelle impressionnante, apportant 25 g de protéines pour 100 g.
Les protéines : des éléments essentiels pour notre corps
Les protéines, constituées d'acides aminés, jouent un rôle fondamental dans notre organisme. Sur 20 acides aminés, 8 (ou 9 chez l'enfant) sont considérés comme essentiels, car notre corps ne peut pas les synthétiser. Lors de la consommation d'aliments riches en protéines tels que le fromage, la viande, les œufs ou le poisson, ces acides aminés sont séparés lors de la digestion, puis réassemblés en diverses protéines essentielles pour le corps.
Les protéines : plus que de la construction musculaire
Contrairement à la croyance populaire, les protéines ne se limitent pas à la construction musculaire. Elles sont essentielles à la composition de nombreux tissus (comme la peau et les articulations), transportent des signaux dans l'organisme (comme l'insuline, qui est également une protéine) et participent à des processus variés tels que la cicatrisation et la régulation de l'humeur.
Quelles sont les meilleures sources de protéines ?
De nombreux aliments d'origine animale sont riches en protéines, et le poisson en fait partie.
L'anchois, un trésor nutritionnel sous-estimé
Dans une interview pour Good Housekeeping, la diététicienne new-yorkaise Laura Iu recommande tout particulièrement l'anchois. Selon la table Ciqual de l'Anses, les anchois en conserve contiennent 25 g de protéines pour 100 g. "C'est un incontournable de ma cuisine", affirme-t-elle.
Pour ceux qui manquent d'idées, Laura Iu suggère d'incorporer des filets d'anchois dans des spaghettis à la sauce tomate. Une autre option est de les marier avec des légumes verts cuits à la vapeur, comme les brocolis, pour un déjeuner simple, rapide et nutritif.
