Transformez vos plats avec de délicieuses aubergines, choisies avec soin. Découvrez comment les éplucher et les préparer simplement.
Bien que la peau de l'aubergine soit comestible et riche en antioxydants, il est possible de l'enlever selon votre goût. Voici comment procéder sans effort.
⋙ Explorez nos recettes savoureuses à base d'aubergine.
Techniques pour éplucher une aubergine crue
Avant de commencer, lavez soigneusement votre aubergine et retirez le pédoncule. Voici quelques techniques pour un épluchage réussi.
- Utiliser un économe
L'économe est un indispensable pour peler fruits et légumes, mais pour l'aubergine, choisissez un modèle bien affûté. Tenez l'aubergine à l'envers et épluchez-la délicatement. Vous pouvez enlever une extrémité pour plus de facilité, mais cela peut entraîner une perte de chair.
- Utiliser un couteau
Cette méthode est un peu plus laborieuse mais tout aussi efficace. Munissez-vous d'un couteau bien aiguisé et essayez d'enlever le minimum de chair possible pour éviter le gaspillage.
Techniques pour éplucher une aubergine cuite
Une méthode alternative consiste à cuire l'aubergine avant de retirer la peau. Coupez l'aubergine en deux, mettez-la dans un plat, arrosez d'huile d'olive et faites cuire au four à 180 °C pendant 20 à 40 minutes. Laissez tiédir pour un épluchage simplifié.
- Avec un couteau
Une fois tiède, utilisez un couteau pour enlever la peau dans le sens de la longueur.
- Avec une cuillère
Vous pouvez également prélever la chair avec une cuillère pour l'incorporer à vos recettes.
Préparer une aubergine : les différentes options
L'aubergine peut être découpée de diverses manières : en dés, en julienne, en rondelles. Pour une ratatouille, optez pour des petits dés ou des rondelles. Vous pouvez aussi réaliser un caviar d'aubergine ou essayer des recettes d'aubergines farcies.
Dégorger l'aubergine pour une meilleure texture
Pour réduire l'amertume et limiter l'utilisation de matières grasses, il est conseillé de dégorger l'aubergine. Coupez-la en tranches et saupoudrez de gros sel. Laissez reposer 20 à 30 minutes, puis rincez. Vos aubergines seront ainsi prêtes pour des plats savoureux, tels qu'une moussaka ou un tajine.
