Le Bœuf Wellington, un incontournable de la gastronomie britannique, particulièrement apprécié durant les fêtes de fin d'année. Ce plat élégant associe une viande délicieusement en croûte à des saveurs réconfortantes. Impressionnez vos proches avec cette recette savoureuse.
30 minutes
40 minutes
€€€
Ingrédients
- 800 grammes de filet de bœuf
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 250 grammes de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 6 tranches de jambon cru en fine tranches
- 200 grammes de pâté de foie gras
- 1 pâte feuilletée prête à dérouler
Ustensiles
- Rouleau à pâtisserie
- Film alimentaire résistant à la chaleur
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 200°C. Dans une poêle bien chaude, saisissez le filet de bœuf avec un peu d’huile jusqu’à obtenir une belle coloration. Laissez-le refroidir légèrement avant de le badigeonner de moutarde.
Étape 2
Hachez finement les champignons et les échalotes. Faites-les revenir dans la même poêle, sans ajouter de gras, jusqu’à ce qu’ils soient dorés avant de les laisser refroidir.
Étape 3
Sur un plan de travail recouvert de film alimentaire, disposez les tranches de jambon cru en les superposant légèrement. Étalez ensuite le pâté de foie gras, puis le mélange de champignons et d’échalotes. Placez le filet de bœuf au centre et enroulez le tout en serrant avec le film.
Étape 4
Sur un plan de travail fariné, déroulez la pâte feuilletée. Placez le rôti au centre, repliez les bords pour bien l’envelopper, puis badigeonnez la pâte avec un jaune d’œuf battu pour une coloration dorée.
Étape 5
Enfournez pour environ 40 minutes, jusqu’à ce que la température interne atteigne 60°C pour une cuisson rosée. Laissez reposer 10 minutes avant de trancher et de servir.
Astuce de chef
Un Bœuf Wellington parfaitement réussi nécessite une cuisson soignée. Assurez-vous de bien saisir le filet pour qu’il conserve son moelleux et son jus. Gardez un œil sur la cuisson au four pour éviter que la pâte ne brûle.
Accord vin
Pour accompagner votre Bœuf Wellington, un vin rouge corsé tel qu’un Bordeaux ou un Cabernet Sauvignon viendra rehausser les saveurs riches et intenses de ce plat.
Origine du plat
Le Bœuf Wellington a des racines britanniques, son nom rendant hommage au Duc de Wellington, célèbre pour sa victoire sur Napoléon à Waterloo. Certains disent que la forme du plat évoque les bottes du duc.
Présentation
Servez votre Bœuf Wellington sur une belle planche en bois pour un effet rustique. Découpez des tranches généreuses à table pour une présentation conviviale. Vous pouvez y ajouter des branches de thym frais pour une touche décorative.
