Une récente étude publiée dans Frontiers in Nutrition met en lumière l'importance des légumes féculents, qui sont souvent perçus injustement comme des ennemis dans un régime alimentaire équilibré.
Les féculents sont fréquemment considérés comme des obstacles à la perte de poids et à la maîtrise de la glycémie. Cependant, des recherches menées par le nutritionniste Keith Ayoob, professeur agrégé émérite à l'Albert Einstein College of Medicine (USA), soulignent les dangers potentiels de leur élimination.
Impact significatif d'une journée sans féculents
D'après cette étude, une seule journée sans féculents pourrait entraîner une réduction de 21 % du potassium, 17 % de vitamine B6, 11 % de vitamine C et 10 % de fibres dans l'organisme.
Keith Ayoob déclare : "Il est tentant de penser que les aliments riches en glucides ne sont pas nécessaires. Pourtant, ils sont classés dans différents groupes alimentaires car ils possèdent des niveaux intéressants de vitamines et minéraux".
Les pommes de terre : un trésor nutritif souvent sous-estimé
Remplacer les féculents par des céréales peut sembler judicieux, car elles sont souvent riches en fibres et ont un faible impact sur la glycémie. Pourtant, les féculents comme les pommes de terre sont essentiels.
Ayoob souligne particulièrement les pommes de terre, qui, comparées aux céréales, se révèlent plus riches en potassium. Un apport suffisant en potassium est crucial pour la santé, car il joue un rôle clé dans le fonctionnement du système nerveux, la contraction musculaire et la régulation de la pression sanguine.
En outre, les pommes de terre représentent une source précieuse de vitamine C. Bien qu'aucun des deux aliments, pommes de terre ou céréales, ne soit particulièrement riche en protéines, la qualité protéique des pommes de terre est supérieure.
Comme le souligne Ayoob, la clé réside dans l'équilibre, la variété et la modération. Il est primordial d'intégrer un large éventail de légumes, y compris des féculents, pour couvrir nos besoins nutritionnels.
Cela dit, il ne s'agit pas de consommer des pommes de terre à chaque repas, car elles restent riches en glucides. Envisagez des modes de cuisson sains, tels que la vapeur ou l'ébullition, pour minimiser leur impact sur votre poids et votre glycémie.
Source : Keith T. Ayoob, Carbohydrate confusion and dietary patterns: unintended public health consequences of "food swapping", Frontiers in Nutrition (2023), DOI: 10.3389/fnut.2023.1266308
