La fenetra est une délicieuse tarte toulousaine qui combine le croquant des amandes, la douceur des abricots et l'acidité subtile du citron confit. Facile à concocter, ce dessert élégant ravira les amateurs de douceurs, que ce soit au goûter ou en fin de repas.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes
Difficulté : Moyenne
Coût : €€
Ingrédients
- 125 grammes de poudre d’amandes
- 100 grammes de sucre en poudre
- 125 grammes de farine
- 75 grammes de beurre
- 3 unités d’œufs
- 100 grammes d’abricots secs
- 50 grammes de citron confit
- 100 grammes de confiture d’abricot
Ustensiles
- Moule à tarte
- Rouleau à pâtisserie
- Batteur électrique
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer la pâte en mélangeant la farine, 50 grammes de sucre et le beurre jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez un œuf et pétrissez pour former une boule. Réservez au frais pendant 30 minutes.
Étape 2
Mixez les abricots secs avec le citron confit pour obtenir une préparation homogène.
Étape 3
Etalez la pâte sur un plan fariné avec le rouleau à pâtisserie et garnissez-en le moule à tarte.
Étape 4
Dans un saladier, battez les deux œufs restants avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la poudre d’amandes.
Étape 5
Etalez la confiture d’abricot sur le fond de la tarte, puis déposez-y le mélange d’abricots et de citron confit. Recouvrez avec l’appareil à base d’amandes.
Étape 6
Enfournez la tarte dans un four préchauffé à 180°C et laissez cuire pendant 35 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
Astuces du chef
Pour une profondeur de goût supplémentaire, n’hésitez pas à ajouter quelques gouttes d’extrait d’amande amère dans votre préparation à base d’amandes.
Suggestion de boisson
Accompagnez cette tarte d’un thé vert à la menthe pour une belle fraîcheur en bouche.
L’info en plus
La fenetra est une recette ancienne qui remonte à l’époque romaine, réinterprétée à Toulouse durant les fêtes de la ville. Elle symbolise l'accueil et la joie, tout en reflétant la richesse du patrimoine culinaire occitan.
