Michel Sarran, connu du grand public pour son rôle dans Top Chef, est à la tête d'un restaurant étoilé à Toulouse. Voici son histoire.
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Michel Sarran est l'un des chefs les plus appréciés en France. Avec sa bonne humeur, il a conquis le cœur des téléspectateurs de Top Chef. Originaire de Toulouse, il est aussi reconnu pour sa franchise. Après sa sortie de l'émission, il a dévoilé sa déception, confessant avoir versé quelques larmes après la perte de sa deuxième étoile au Guide Michelin. Malgré cela, Michel Sarran reste un chef talentueux, à la tête d'un restaurant gastronomique à Toulouse et d'une enseigne spécialisée dans les croque-monsieur.
Une biographie entre sport et gastronomie…
Né à Nogaro, dans le Gers, le 8 avril 1961, Michel Sarran est le fils d'agriculteurs. Après avoir obtenu son bac scientifique, il envisage des études de médecine à Toulouse, mais son manque de sérieux durant les études le pousse à explorer d'autres horizons. Sa mère, qui ouvre une ferme-auberge à Saint-Martin-d'Armagnac, lui inculque les bases de la cuisine, éveillant ainsi sa passion. Son potentiel est rapidement remarqué, et il réussit à décrocher un poste dans le restaurant italien La main à la pâte à Paris, suivi d'un stage chez le célèbre chef Alain Ducasse.
Un parcours prometteur dans la gastronomie
Un an plus tard, il approfondit son savoir-faire chez Michel Guérard comme commis puis chef saucier-rôtisseur. Sa passion pour la gastronomie grandit lorsqu'il devient second du chef triplement étoilé Jean-Michel Lorain. Il dirige ensuite les cuisines de La Pinède à Saint-Tropez, puis du Mas du Langoustier à Porquerolles. En 1991, il reçoit sa première étoile au Guide Michelin à seulement 30 ans.
En 1995, il retourne à Toulouse et ouvre son restaurant éponyme, gagnant rapidement une étoile, suivie d'une seconde en 2003. Son succès le conduit à Barcelone, où il ouvre un café nommé d'après sa fille.
Bien qu'il n'ait jamais prévu de série télé, Michel Sarran rejoint le jury de Top Chef en 2015, se distinguant par sa chemise et son tablier noir, une superstition liée à l'obtention de sa deuxième étoile. En 2021, il quitte le programme, remplacé par Glenn Viel.
Aujourd'hui, il multiplie les projets : il collabore avec la SNCF pour des menus à bord des TGV, conseille le groupe Elior et co-écrit des livres de cuisine. Le chef aventurier obtient même son brevet de pilote à 53 ans ! En 2023, il fait son retour à la télévision en intégrant le jury de La Meilleure Boulangerie de France.
Où trouver les restaurants de Michel Sarran ?
À Toulouse, le Restaurant Michel Sarran est situé au 21, boulevard Armand Duportal, dans un hôtel particulier. Avec une équipe de 28 personnes, il sert uniquement une cinquantaine de couverts par jour pour favoriser une ambiance intime. Les salles affichent des œuvres de Combas, et le mobilier est conçu par son frère.
À Barcelone, le Café Emma, établi avec Romain Fornell, propose une cuisine française agrémentée de saveurs locales.
En 2020, il ouvre à Toulouse le Croq'Michel, dédié à son péché mignon, le croque-monsieur, qui bénéficie vite d'une belle popularité. Pendant la crise du Covid-19, il lance aussi une version éphémère à Paris en mai 2021.
Comment définir la cuisine de Michel Sarran ?
La cuisine de Michel Sarran est un mélange subtil d'émotions et d'audace : inspirée par les saveurs espagnoles, marocaines et japonaises, elle évoque également les parfums du terroir toulousain. Le chef évolue avec les saisons, créant des plats qui reflètent ses expériences et ses rencontres. "Chaque plat raconte un morceau de ma vie", déclare-t-il, alliant authenticité et innovation.
En termes de plats emblématiques, son foie gras de canard en soupe tiède à l’huître de Belon se distingue, tout comme ses créations audacieuses comme le café à la truffe noire et l'agneau allaiton de l’Aveyron. Son pruneau soufflé à la mousse de haricots tarbais figure également parmi ses desserts appréciés.
