Dans cette recette innovante, Laurent Mariotte présente une version revisitée du gâteau breton traditionnel, intégrant un ingrédient typiquement breton. Découvrez ses secrets.
Vertement nommé au départ « gâteau lorientais » lors de son apparition à l'Exposition Universelle de Paris en 1863, ce gâteau a été rebaptisé « gâteau breton » après avoir conquis le cœur des Bretons. Laurent Mariotte nous invite à redécouvrir ce classique à travers la version modernisée de la pâtisserie Keryoun, située à Lorient. Ne manquez pas de découvrir la recette et l'ingrédient surprise qui fait toute la différence !
Ingrédients du gâteau de sarrasin de Laurent Mariotte
Cette recette provenante de la pâtisserie Keryoun, réputée pour son savoir-faire, met en avant le sarrasin dans une variante savoureuse du gâteau traditionnel. Voici les ingrédients nécessaires pour régaler environ 8 gourmands :
- 200 g de farine de sarrasin
- 200 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de cannelle
- 50 g de graines de sarrasin torréfiées
- 220 g de beurre demi-sel mou
- 5 jaunes d'œufs + 1 œuf entier
Étapes de la recette de gâteau de sarrasin de Laurent Mariotte
Le véritable secret de cette recette réside dans l'utilisation des graines de sarrasin torréfiées, également connues sous le nom de kasha, qui apportent un caractère unique et une texture croquante à ce gâteau. Comptez environ 20 minutes pour la préparation et 50 minutes de cuisson.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé, la cannelle et les graines de sarrasin dans un grand saladier. Ajoutez le beurre et les jaunes d'œufs, puis travaillez la pâte à la main jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Versez la pâte dans un plat à gratin rectangulaire de 18 cm de longueur (ou un moule rond de 20 cm de diamètre), lissez avec une spatule et quadrillez la surface à l'aide d'une fourchette.
- Dans un bol, battez l'œuf entier, puis étalez-le au pinceau sur le gâteau pour lui donner une belle dorure.
- Enfournez pour 50 minutes. Laissez refroidir avant de déguster froid.
