Face à la multitude de choix en boulangerie, il peut être difficile de déterminer quel pain est le meilleur pour la santé. Une diététicienne nous éclaire sur les options les plus efficaces pour maintenir une glycémie équilibrée.
Comprendre la glycémie
La glycémie désigne le taux de glucose dans le sang, qui devrait rester entre 0,80 et 1,15 grammes par litre. Un taux inférieur indique une hypoglycémie, tandis qu'un taux plus élevé, surtout s'il devient chronique, peut mener au diabète.
L'importance de l'index glycémique
Le taux de sucre dans notre sang fluctue au cours de la journée, particulièrement après la consommation d'aliments riches en glucides. C'est ici que l'index glycémique (IG) entre en jeu. Celui-ci indique combien un aliment peut influencer notre glycémie. En général, il est judicieux de privilégier les aliments à IG bas pour éviter des pics glycémique.
Les pains à éviter et à privilégier
Parmi les choix à éviter, le pain de mie est l'un des pires en raison de son IG élevé (85). La baguette blanche et le pain brioché sont également à proscrire. En revanche, voici quelques options recommandées par la diététicienne :
- Pain de seigle: IG de 65, riche en fibres, il accompagne parfaitement des mets variés.
- Pain au son d'avoine: IG similaire, ce pain est bénéfique pour la santé intestinale grâce à sa teneur en β-glucanes.
- Pain au levain: Digeste et riche en fibres, il facilite l'absorption des nutriments et est idéal pour des plats riches.
- Baguette tradition: Avec un IG inférieur à 70, elle reste une option neutre pour ceux qui préfèrent un goût classique.
Merci à Nathalie Negro, diététicienne-nutritionniste, pour ces précieuses recommandations.
Source : Elveapharma
