Après avoir été inspirée par son mentor Pierre Hermé, Claire Damon ouvre sa boutique "Des Gâteaux et du Pain" à Paris. Ses desserts aux recettes audacieuses s'y vendent comme des petits pains !
Biographie d'une passionnée
Originaire d'Auvergne, Claire Damon a découvert sa passion pour la pâtisserie dans la capitale française. Après avoir obtenu son CAP en 1995, elle se lance à Paris pour participer au concours du Meilleur Apprenti de France. Cette expérience la mène à faire la connaissance de Pierre Hermé, qui devient son mentor.
Claire suit Hermé alors qu'il quitte Fauchon pour Ladurée, ce qui lui permet de parfaire ses compétences en pâtisserie et d'acquérir une connaissance approfondie des matières premières.
Elle travaille ensuite dans l'hôtellerie de luxe dans des établissements renommés tels que Le Bristol et le Plaza Athénée. Ses 30 ans marquent le tournant de sa carrière, puisqu'elle ouvre sa propre boutique en 2007, en partenariat avec David Granger, créant ainsi un espace innovant qui marie boulangerie et pâtisserie.
Des Gâteaux et des saisons
Dans ses créations, Claire met un accent particulier sur la qualité des ingrédients, collaborant directement avec une quarantaine de producteurs sélectionnés. "Je souhaite que mes clients mangent de la manière la plus saine possible, en respectant les saisons et les produits", déclare-t-elle.
Elle évite les additifs alimentaires et explore des farines et amidons divers pour créer des aliments légers et équilibrés. Pour elle, une pâtisserie de qualité est également une responsabilité envers l'environnement.
En boutique, on joue avec les lumières
Les deux établissements de "Des Gâteaux et du Pain", situés boulevard Pasteur et rue du Bac à Paris, reflètent les valeurs de Claire et David. L'architecte Yan Pennor a conçu des espaces sombres où la lumière est soigneusement étudiée pour mettre en valeur les produits.
Cette approche innovante cherche à briser les codes des pâtisseries traditionnelles, offrant un cadre vivant et accueillant pour les clients. Les pâtisseries, multicolores et artistiques, ajoutent une touche de joie à cette atmosphère feutrée.
Pâtisserie : le fruit dans tous ses états
Chez "Des Gâteaux et du Pain", le respect des saisons se traduit par l'utilisation de fruits frais à leur apogée. Claire est particulièrement connue pour sa création "J'adore la Fraise", où elle met en avant la fraise sous cinq formes différentes.
Les clients apprécient également ses autres créations emblématiques, comme le cheesecake au pamplemousse et le Saint-Honoré pistache-griotte. Même ceux qui ne peuvent pas déguster ses créations peuvent admirer ses œuvres sur le compte Instagram de la boutique.
