Pour Pâques, laissez-vous tenter par ce plat qui émerveillera vos invités : le gigot d'agneau à la cuisson lente d'Alain Ducasse. Avec sa viande fondante, ce plat s'apprécie même à la cuillère.
Incontournable lors des fêtes, le gigot d'agneau se décline en recettes variées. La version de Ducasse, cuite durant des heures, est un délice parfumé au thym et au laurier, qui ne manquera pas d'impressionner vos proches. Plongeons-nous dans les détails de cette préparation.
Ingrédients pour la recette du gigot de 7 heures
Pour la pâte morte :
- 300 g de farine + 3 cuillères à soupe
- 1 pincée de sel fin
- 1 œuf
Pour le gigot d'agneau :
- 1 gigot d’agneau de 1,4 kg
- Sel fin
- Poivre
- 1 tête d’ail rose
- 1 oignon
- 1 carotte
- Huile d’olive
- 2 bardes de lard de 2 mm d’épaisseur
- 10 cl de vin blanc sec
- 25 cl de fond de veau clair
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
Préparation du gigot d'agneau
Pour la pâte morte :
- Mélangez la farine et le sel dans un robot. Ajoutez l'œuf et l'eau pour former une pâte élastique.
- Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Pour le gigot :
- Préparez le gigot en enlevant les déchets et en le ficelant. Salez et poivrez.
- Épluchez et coupez l'ail, l'oignon et la carotte en mirepoix.
- Dans une cocotte, faites dorer le gigot à feu vif dans l'huile d'olive pendant 5 minutes.
- Retirez-le et faites revenir l'ail, l'oignon et la carotte, puis ajoutez le lard et le vin blanc jusqu'à évaporation.
- Replacez le gigot dans la cocotte avec le fond de veau, le thym et le laurier.
- Formez un boudin avec la pâte morte et couvrez le couvercle de la cocotte avant de mettre au four à 120 °C pendant 7 heures.
- Une fois cuit, décollez la pâte, retirez les ficelles du gigot et servez délicatement.
Astuces pour une viande d'agneau tendre
Pour une cuisson parfaite, sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de la cuire. Respectez bien le temps de cuisson de 7 heures pour obtenir une texture fondante. Après cuisson, enveloppez le gigot dans une feuille d'aluminium pour le laisser se détendre avant de servir. Profitez de ce plat savoureux et réconfortant!
