Faites voyager vos papilles avec les gambas à l'armoricaine, un incontournable de la gastronomie bretonne. Avec ses arômes marins et ses ingrédients authentiques, cette recette vous plongera dans les traditions culinaires de la Bretagne. Suivez ces étapes simples pour régaler vos invités.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Niveau : moyen
Coût : €€€
Ingrédients
- 16 gambas
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 400 g de tomates pelées en conserve
- 100 ml de vin blanc sec
- 50 ml de cognac
- Huile d'olive
- Beurre demi-sel
- Farine
- Bouquet garni (thym, laurier)
- Sel et poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
- Poêle large ou sauteuse
- Planche à découper
- Couteau
Préparation
Étape 1
Commencez par retirer les têtes des gambas et décortiquez-les en laissant le dernier anneau de la carapace.
Étape 2
Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir les têtes jusqu'à ce qu'elles deviennent bien rouges. Flambez-les avec le cognac.
Étape 3
Pendant ce temps, hachez finement l'oignon et les gousses d'ail. Ajoutez-les dans la poêle avec les têtes de gambas, ainsi qu'un morceau de beurre. Laissez suer quelques minutes sans brûler.
Étape 4
Ajoutez une légère couche de farine pour créer un roux, qui épaissira ensuite votre sauce.
Étape 5
Versez le vin blanc sec et laissez réduire, puis intégrez les tomates pelées et le bouquet garni. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.
Étape 6
Parallèlement, faites sauter les gambas décortiquées dans une autre poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Ajoutez-les délicatement à la sauce et laissez cuire quelques instants.
Astuces du chef
Pour un plat plus relevé, pensez à incorporer du piment d'Espelette ou quelques tours de moulin à piment selon votre goût.
Accord vin
Accompagnez ce plat d'un Muscadet Sèvre-et-Maine sur Lie, dont les notes fruitées et minérales s'accorderont à merveille avec la richesse des gambas.
Histoire du plat
Origine de la recette
Le nom "à l'armoricaine" évoque des racines bretonnes remontant au XIXe siècle. Initialement préparé avec du homard, ce plat a évolué pour intégrer les gambas, reconnues pour leur chair tendre et savoureuse, disponible facilement dans nos cuisines modernes.
