Prisée pour son prix abordable et sa polyvalence en cuisine, l'huile de tournesol est fréquemment utilisée pour frire. Mais que cache vraiment cette pratique courante ? La nutritionniste Michaella Mazzoni nous éclaire sur ses vraies valeurs nutritionnelles et son impact sur notre santé.
Les bienfaits insoupçonnés de l'huile de tournesol
À y réfléchir, l'huile de tournesol cache davantage d'atouts qu'on ne le pense. Elle est riche en graisses polyinsaturées, notamment en acides gras oméga-6.
« Les oméga-6 jouent un rôle crucial dans de nombreux processus physiologiques, en parallèle avec les oméga-3. Étant des acides essentiels, il est primordial de les intégrer dans notre alimentation », souligne Michaella Mazzoni. Elle rappelle que ces graisses apportent un soutien au cholestérol, favorisent la santé cardiaque, et contribuent au bon fonctionnement du cerveau.
Les risques associés à une consommation excessive
Cependant, il convient de noter qu'une surconsommation d'oméga-6 peut entraîner des problèmes de santé. Une étude américaine de 2021 a révélé que ces acides gras, lorsqu'ils sont ingérés en grande quantité, pourraient favoriser l'inflammation chronique, accroissant ainsi le risque d'éventuelles maladies telles que les maladies cardiovasculaires, l'obésité, et certains types de cancers.
Un des principaux inconvénients de l'huile de tournesol réside dans sa propension à libérer des composés toxiques, appelés aldéhydes, lorsqu'elle est chauffée. Ces substances se forment en grande quantité lors de fritures répétées, notamment dans les environnements industriels ou pour les plats à emporter.
« La friture avec de l'huile de tournesol est souvent considérée comme problématique pour la santé, car elle dégrade les graisses. » explique Mazzoni. « Imaginez un vase brisé ; il peut être réparé, mais il n'est plus vraiment intact. C'est ce qui arrive à l'huile de tournesol lorsqu'elle est soumise à des températures élevées. »
Optimiser l'utilisation de l'huile de tournesol
Il existe néanmoins des moyens de l'utiliser de manière plus sûre. L'huile de tournesol contient également de l'acide oléique, un oméga-9, qui, lorsqu'il est présent en forte concentration (entre 75 et 95 %), augmente la stabilité de l'huile à haute température et réduit les risques toxiques.
En somme, la composition de l'huile de tournesol n'est pas en soi préoccupante, mais sa réaction à la chaleur l'est davantage. « Je recommande d'utiliser l'huile de tournesol pour des vinaigrettes ou de l'incorporer en cuisson sans la soumettre à haute température. » conclut Michaella Mazzoni.
Source : Women’s Health
