Notre voyage culinaire en Italie se termine par l'exploration d'un vin emblématique : le Prosecco Superiore Conegliano Valdobbiadene DOCG. Après avoir savouré des délices tels que le Grana Padano AOP et le Prosciutto San Daniele AOP, qu'en est-il d'un verre de Prosecco pour couronner le tout ?
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Embarquons pour une visite de Conegliano et Valdobbiadene, deux villages aux paysages contrastés. Conegliano offre des collines douces, tandis que Valdobbiadene se distingue par ses pentes abruptes. Ces différences géographiques confèrent au Prosecco Superiore DOCG son caractère unique et sa richesse aromatique.
Pour une expérience exceptionnelle, orientons-nous vers une parcelle renommée : Cartizze. Sur ce site, les vendanges se font exclusivement à la main, nécessitant cinq fois plus de temps que les méthodes traditionnelles. Chaque raisin y est traité avec le plus grand soin.
Cette parcelle, d'environ 100 hectares, bénéficie d'un microclimat et d'un terroir particuliers, favorisant la production de vins de qualité. J'ai eu la chance de déguster le Prosecco Superiore Valdobbiadene Cartizze de Bissol, une véritable révélation gustative avec sa fraîcheur et ses notes exotiques.
Le raisin principal utilisé ici est le Glera, réputé pour ses reflets dorés et son acidité marquée, idéal pour la deuxième fermentation du Prosecco. Cette fermentation, distincte de celle utilisée pour le Champagne, se réalise en cuve close, bien que certaines maisons optent pour la méthode champenoise pour des millésimes spécifiques.
Le Prosecco Superiore CV DOCG est un vin festif à déguster frais, de préférence dans l'année de sa production. L'appellation garantit un produit de qualité, à l'instar de l’appellation Champagne en France, protégeant ainsi un savoir-faire ancestral et un terroir distinctif.
En 2008, une demande pour inscrire cette région au patrimoine mondial de l'UNESCO a été formulée, témoignant de l'importance de préserver ce terroir exceptionnel.
Pour en savoir plus sur le Prosecco Superiore Conegliano Valdobbiadene DOCG, consultez le site officiel ou la page Facebook.
