Le chef Philippe Etchebest partage ses secrets pour réaliser un flan pâtissier parfait. Voici ses conseils incontournables !
Avez-vous toujours rêvé de préparer un flan pâtissier moelleux, avec une croûte croustillante et légèrement caramélisée, comme celui que l'on déguste en boulangerie ? Philippe Etchebest vous livre toutes les étapes pour y parvenir. Il propose une recette simple composée d'une pâte brisée maison, à réaliser sans difficultés. Son secret : une caramélisation express durant la cuisson ! Pour la garniture, il s'agit de concocter une crème pâtissière classique, mais parfaitement réussie. Découvrez la recette détaillée de Philippe Etchebest pour confectionner le flan de vos rêves !
Les ingrédients du flan pâtissier de Philippe Etchebest
Pour ravir 4 à 6 gourmands, voici les ingrédients nécessaires :
- Une noix de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de sucre
Pour la crème pâtissière :
- 5 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 70 g de farine
- 45 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
- Graines de vanille (facultatif)
Pour la pâte brisée :
- 200 g de farine (T55)
- 1 jaune d'œuf
- 4 cl d'eau
- 2 pincées de sel
- 100 g de beurre pommade
La préparation du flan pâtissier de Philippe Etchebest
Avant de débuter, assurez-vous que votre beurre soit à température ambiante pour une pâte brisée réussie.
- Préparez la crème pâtissière : Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème avec les graines de vanille jusqu'à ébullition. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajoutez ensuite un peu du mélange lait-crème, puis remettez le tout dans la casserole. Fouettez énergiquement jusqu'à apparition de bulles, puis sortez du feu et laissez refroidir.
- Préchauffez votre four à 200 °C.
- Préparez la pâte brisée : Dans votre robot, mélangez la farine, le beurre pommade, l'eau, le sel et le jaune d'œuf à vitesse moyenne. Si la pâte est trop dure, incorporez un peu d'eau. Formez une boule et aplatissez-la légèrement. Étalez la pâte au rouleau.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, placez un cercle de 20 cm de diamètre. Badigeonnez le fond et les bords de beurre fondu et saupoudrez de sucre. Foncez la pâte bien les bords et piquez le fond avec une fourchette.
- Versez la crème pâtissière dans la croûte et enfournez pendant 30-35 minutes à 200 °C.
