Coup de food.- Ce restaurant 100% basco-bayonnais, à l'ambiance chaleureuse et lumineuse, est le dernier projet du chef Sébastien Gravé, passionné par les grandes rassemblements festifs.
Le concept. Avec un décor scandinave simple et fonctionnel, La Table Sébastien Gravé s'inscrit dans la même ambiance conviviale que son prédécesseur, Pottoka à Paris. Un long bar fait face à des tables alignées le long des murs, invitant à une atmosphère amicale. Le chef, fervent amateur de rugby et de pelote basque, a souhaité créer un espace qui reflète sa ville natale tout en favorisant le partage et les rencontres. La penà attenante encourage les réunions amicales, familiales ou professionnelles, le tout à des prix abordables. Le décor moderne comprend un grand bar contemporain, des grandes dalles de sol, des tables en bois clair et des chaises aux assises colorées.
Le chef. Sébastien Gravé possède un parcours impressionnant, ayant travaillé avec de grands chefs comme Robuchon et Christian Constant. Après avoir obtenu une étoile pour Les Fables de La Fontaine, il s'est concentré sur son restaurant Pottoka à Paris. En 2014, il a ouvert La Peña, une salle particulière destinée aux groupes. Sa dernière ouverture à Bayonne, sa ville d'origine, lui permet de combiner ses deux établissements et d’offrir les spécialités typiques des deux régions.
L'assiette. Les amateurs de gastronomie seront ravis par la créativité du chef. En entrée, on trouve un tartare de daurade au citron confit, un saumon mariné, ainsi que des légumes grillés. En plat, les options incluent un suprême de volaille de Souraïde ou une lotte rôtie au lard. La carte met l'accent sur des ingrédients locaux et des combinaisons innovantes qui raviront les palais.
Les prix et menus. Le menu déjeuner est à 39€, comprenant entrée, plat et dessert, tandis qu'un autre menu propose deux choix pour chaque étape pour 47€.
On croise. Les passionnés de rugby trouvent leur place ici, avec une ambiance qui célèbre le sport local.
La Table Sébastien Gravé, 21 quai Amiral Dubourdieu, 64100 Bayonne. Tél. : 05.59.46.14.94.
