Muffin, crumble, tarte, clafoutis... La rhubarbe se prête à de nombreuses recettes. Tous nos conseils pour bien la cuisiner.
Les différentes méthodes de cuisson de la rhubarbe
La rhubarbe peut être préparée de multiples façons, selon la texture et le goût souhaités. La compote est l'une des préparations les plus simples ; il suffit de cuire des tiges dans un grand faitout à feu doux en remuant pour obtenir une purée lisse. Pour adoucir son acidité, vous pouvez également l'associer à des fruits tels que poires, pommes, fraises, ou encore des amandes.
Une autre méthode consiste à rôtir la rhubarbe au four. Découpez des tronçons de 5 cm, mélangez-les avec du jus d'orange, du sucre, de la cannelle ou de la badiane, couvrez et enfournez à 180 °C pendant environ 15 minutes. Cette préparation se marie bien avec un fontainebleau peu sucré ou une faisselle fraîche. Enfin, pour un dessert rapide, la rhubarbe pochée peut être délicieuse. Plongez des tranches dans un sirop frémissant (500 ml d'eau et 150 g de sucre) pendant 1 à 2 minutes, puis égouttez.
Des recettes express à base de rhubarbe
Pour ceux qui manquent de temps, il existe des options rapides. Épluchez et coupez les tiges en tronçons, saupoudrez-les de sucre cassonade et passez-les rapidement sous le gril pour une caramélisation savoureuse. Pour une compote minute, mélangez des rondelles de rhubarbe avec une cuillerée d'eau, un peu de miel et de la vanille, puis faites chauffer au micro-ondes pendant 3 à 4 minutes.
Préparer la rhubarbe fraîche
La rhubarbe fraîche ne doit pas être consommée crue. Pour la préparer, rincez et séchez les tiges, retirez les extrémités non comestibles et pelez-les. Ensuite, vous êtes prêt à la cuisiner selon vos préférences.
Atténuer l'acidité de la rhubarbe
Étant relativement acide, la rhubarbe peut être adoucie en la faisant dégorger avec du sucre. Mélangez des tronçons avec quelques cuillerées de sucre et laissez reposer au frais pendant au moins deux heures. Une autre méthode consiste à blanchir les tiges dans de l'eau bouillante, puis à les plonger rapidement dans un bol d'eau glacée. Enfin, une astuce surprenante est d'ajouter une petite pincée de sel, car la rhubarbe étant un légume, elle peut se prêter à des préparations salées comme un chutney accompagnant un foie gras.
