À la vapeur, au Thermomix ou à la cocotte-minute, il existe de nombreuses méthodes pour cuisiner les lentilles. Que vous soyez fan des lentilles vertes, corail ou noires, nous vous présentons tous les modes de cuisson pour les sublimer.
Pourquoi faire tremper les lentilles ?
Contrairement à d’autres légumineuses, les lentilles ne nécessitent pas de trempage. Un simple rinçage de 3 à 4 fois avant la cuisson suffit pour les nettoyer. Les tremper fragiliserait leur fine enveloppe, ce qui pourrait les faire éclater durant la cuisson.
La cuisson des lentilles à l’eau
Pour préparer de délicieuses lentilles, commencez par les cuire dans de l’eau froide non salée, afin de garder la peau ferme. Dans une grande marmite, ajoutez les lentilles et 3 fois leur volume en eau. Couvrez et portez à ébullition. Comptez 20 à 25 minutes pour les lentilles vertes, 10 à 15 minutes pour les lentilles corail et 35 minutes pour les lentilles blondes, qui ont une peau plus épaisse.
La cuisson des lentilles au Thermomix
En fonction de la quantité de lentilles, pour 300 g, prévoyez 1,5 litre d’eau. Mettez l’eau dans le panier de cuisson du Thermomix, ajoutez les lentilles, et faites cuire à 100°C pendant 45 minutes à vitesse 2.
La cuisson des lentilles à la vapeur
Pour cuire à la vapeur, utilisez un cuiseur vapeur. Remplissez la cuve d’eau, placez les lentilles dans le panier et laissez cuire pendant environ 1 heure. Pensez à ajouter de l’eau dans la cuve durant la cuisson pour maintenir suffisamment de vapeur.
La cuisson des lentilles à la cocotte
Rincez vos lentilles puis plongez-les dans 1,5 fois leur volume en eau, sans ajouter de sel. Une fois la cocotte siffle, cuisez à feu doux pendant 15 minutes.
La cuisson des lentilles à l’autocuiseur
La cuisson à l’autocuiseur est similaire à celle de la cocotte-minute. Plongez les lentilles dans 1,5 fois leur volume en eau. Le temps de cuisson est également de 15 minutes.
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La cuisson des lentilles à la poêle
Commencez par cuire les lentilles à l’eau. Ensuite, faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et l’assaisonnement de votre choix. Pendant la saison des lentilles vertes, le chef Alexandre Mazzia suggère d’ajouter un kumquat coupé pour un goût fruité, un conseil tiré du livre de Véronique André, "Petits secrets de Grands chefs".
30 recettes aux lentilles
Les lentilles se déclinent en salades, veloutés, tartinades ou lasagnes. Découvrez notre sélection de recettes savoureuses pour apprécier cette légumineuse sous toutes ses formes.
