Ce gâteau nostalgique, à base de fruits secs, confits et épices, est un incontournable des célébrations de Noël en Angleterre. Attention, la réussite de ce dessert dépend de sa préparation plusieurs mois à l'avance...
Pour cette année, pourquoi ne pas innover en remplaçant la traditionnelle bûche par un christmas pudding ? Pour que ce délice typiquement britannique soit à son meilleur, il est impératif de s'y atteler dès maintenant : ce dessert doit reposer pendant deux à trois mois afin d’être fin prêt pour les festivités ! Chantal Dupuy, une experte culinaire, souligne que ce gâteau se bonifie avec le temps, à la manière d'un bon vin. Son ingrédient phare ? Le cognac, bien sûr ! Découvrez ci-dessous les étapes pour réaliser un authentique christmas pudding.
Ingrédients pour le Christmas pudding
Pour un bol de 20 cm de diamètre, voici les quantités nécessaires pour réaliser cette recette. Notez que la recette anglaise traditionnelle utilise une matière grasse peu commune : la graisse de rognon. Elle se râpe directement dans le mélange, apportant une saveur unique. Vous pouvez toutefois la remplacer par du beurre.
- 85 g de chapelure
- 350 g de raisins secs
- 60 g d'oranges confites
- 60 g de cerises confites
- 1 zeste d'orange bio
- 1 zeste de citron bio
- 40 g de vergeoise (ou sucre muscovado, cassonade)
- 60 g d'amandes ou de noix concassées
- 170 g de farine T65
- ½ cac de noix de muscade râpée
- ½ cac de mélange quatre-épices
- ½ cac de cannelle
- 1 pincée de sel fin
- 80 g de cognac + un peu pour le flambage
- 2 Œufs
- 125 g de graisse de rognon ou de beurre
Étapes de préparation du Christmas pudding
Pour cette recette, vous aurez besoin d'un cul de poule de 20 cm de diamètre, d'un grand saladier, d'un torchon, d'une ficelle et d'une cocotte pour le bain-marie.
- Beurrez soigneusement le cul de poule, filmez-le et placez-le au réfrigérateur.
- Concassez tous les fruits secs et confits, puis mélangez-les avec la chapelure dans le saladier. Ajoutez les zestes d'agrumes, le sucre, la farine, les épices et le sel. Ensuite, incorporez le cognac et les œufs. Râpez la graisse de rognon et combinez le tout avec les mains. Tassez bien la préparation dans le cul de poule et enveloppez-le dans un torchon propre que vous scellerez avec de la ficelle.
- Faites cuire au bain-marie dans la cocotte couverte pendant 7 à 8 heures. Pensez à vérifier régulièrement le niveau de l'eau dans la cocotte. À la fin de la cuisson, laissez refroidir un moment puis déballez le pudding. Filmez-le, enveloppez-le à nouveau dans un torchon et conservez-le au réfrigérateur.
Le jour de Noël, il ne reste plus qu'à réchauffer le pudding au bain-marie pendant 2 heures avant de servir, démoulez-le sur une assiette et flambez-le au cognac. La chaleur du dessert réchauffera sans aucun doute l'ambiance des fêtes !
