Établie comme la meilleure pâtissière du monde en octobre 2023, Nina Métayer a su conquérir le cœur de tous par sa passion et son talent. Pour célébrer les fêtes de fin d'année, elle s'est associée à Deliveroo et au Secours Populaire français pour nous offrir une recette de bûche de Noël à la fois économique et savoureuse. Vos invités seront ravis de déguster une création faite maison par vos soins. Voici la recette détaillée.
🕐Note importante! Pour réussir la ganache montée, prévoyez un temps de repos d'une nuit au réfrigérateur. Commencez donc la préparation la veille du jour J.
💡Info pratique: Acheter des ingrédients via Deliveroo entre le 11 et 29 décembre 2023 contribuera à verser 1€ au Secours populaire français pour chaque produit acheté (limité à 100 000€).
La recette de bûche chocolat-poire spéciale petit budget de Nina Métayer
« La pâtisserie est synonyme de partage, et avec cette bûche, mon but est de vous offrir une recette qui permet à chacun de savourer un dessert réconfortant tout en éprouvant la satisfaction de l'avoir réalisé soi-même. Je remercie le Secours populaire français pour leur aide dans cette initiative qui vise à toucher le plus grand nombre possible. » Nina Métayer
Ingrédients nécessaires :
Pour la ganache montée au chocolat :
- 385 g de crème liquide 35% (220+165)
- 25 g de lait entier
- Une pincée de sel fin
- 150 g de chocolat noir 72%
Pour le biscuit cacao :
- 7,5 g de lait entier
- 25 g de beurre doux
- 35 g de farine T55
- 50 g d'œufs entiers
- 40 g de jaunes d'œufs (2 gros œufs)
- 77,5 g de blancs d'œufs (2 gros œufs)
- 20 g de sucre
- 10 g de cacao en poudre
Pour le confit aux poires caramélisées :
- 20 g de sucre
- 20 g de miel
- ½ citron
- 2 feuilles de gélatine
- 2 poires fraîches
- 30 g de beurre AOP
- 2 pincées de fleur de sel
Étapes de préparation :
Pour la ganache montée au chocolat - à préparer la veille :
- Casser le chocolat en morceaux.
- Chauffer 220 g de crème liquide, puis verser en trois fois sur le chocolat tout en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
- Incorporer le reste de crème (froide) et une pincée de sel, puis couvrir et laisser reposer au frais toute la nuit.
Pour le biscuit cacao - le jour J :
- Fondre le beurre et le lait dans une casserole.
- Porter à ébullition, puis retirer du feu pour incorporer la farine et le cacao.
- Mélanger pour obtenir une pâte homogène, puis remettre sur feu moyen pour sécher légèrement la préparation.
- Ajouter les jaunes d'œufs un par un dans un saladier.
- Monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre à la fin pour les raffermir.
- Incorporer délicatement les blancs à la pâte. Étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four à 200°C et cuire à 185°C pendant environ 5 minutes.
Pour le confit de poires caramélisées - le jour J :
- Couper les poires en cubes et réserver.
- Préparer un caramel avec le sucre, puis ajouter du beurre et de la fleur de sel.
- Incorporer les poires, le zeste et le jus de citron, la gélatine et le miel, puis laisser refroidir.
Pour le montage :
- Démouler le biscuit sur du papier sulfurisé et découper les bords pour un rectangle parfait.
- Déposer les poires au centre et rouler le biscuit.
- Monter la ganache pour obtenir une texture mousseuse et recouvrir la bûche.
- Finaliser avec un saupoudrage de cacao et des lamelles de poires. Votre bûche est prête à être dégustée !
Mais au fait, qui a inventé la bûche et pourquoi en mange-t-on le jour de Noël ? 🎄
Selon une étude de l'institut Yougov France, 76% des Français estiment que la bûche symbolise l'esprit de Noël. Traditions anciennes, la bûche est liée au solstice d'hiver, où l'on brûlait une bûche de bois pour célébrer le retour de la lumière. Signifiant le passage d'une année à l'autre, la bûche de Noël a évolué pour devenir un dessert incontournable, offrant aux chefs l'opportunité d'exprimer leur créativité chaque année !
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