Les galettes des rois se transforment et s'expriment dans des designs modernes et des saveurs audacieuses. Découvrez notre sélection des plus tendances pour cette Épiphanie.
Créations ensoleillées
En hommage à Jean Cocteau, la maison Lenôtre a conçu une galette parfumée au citron, un fruit cher à ce poète. Elle marie une pâte sablée, une crème pâtissière légère, et un moelleux aux amandes, le tout rehaussé au limoncello de Menton (8-10 parts, 59 €). Les + : Le citron, star de l'année, se retrouve également dans les créations Tourbillon d’agrumes de La Jeune Rue (6 parts, 32 €), l'Infiniment Citron de Pierre Hermé (6-8 parts, 56 €) et chez Éric Kayser (6 parts, 25 €). Même Picard propose une Amande-Crème de citron (4-6 parts, 6,50 €).
Fleurs de pâtisserie
La galette Dalloyau se distingue par son mendiant en chocolat et dévoile une crème d'amande-noisette avec une confiture d'orange, agrémentée de raisins macérés au rhum et de fruits torréfiés (6-8 parts, 42 €). Pour son bistrot Terroir Parisien, Yannick Alléno a imaginé une version à la frangipane au chocolat, ornée d'une rosace inspirée des vitraux de Notre-Dame (8 parts, 40 €). Les fèves en cadeau : Les créations spéciales de bijoux de Marie Poniatowski pour Dalloyau et la fève Ya de Yannick Alléno emblent offrir des surprises aux chanceux.
Galettes fruitées et audacieuses
L’hôtel Westin Paris Vendôme propose une galette renfermant un confit de clémentines corses, surmontée de clémentines fourrées d’un sorbet maison (4-6 parts, 30 €). Dans le style carré, Christophe Roussel a réalisé une Framboise Royale (6 parts, 27 €). La version de Monoprix Gourmet, garnie de framboises entières, est également à savourer (4-6 parts, 14,90 €). Les + : Une touche de fraîcheur avec des fruits comme la clémentine glacée ou les framboises qui apportent une dimension vive aux galettes.
Le chef pâtissier Stéphane Tranchet, du restaurant de l'hôtel Burgundy, a conçu une galette inspirée des toitures en zinc. Avec une pâte feuilletée inversée, une frangipane, un zeste d'orange et un biscuit au chocolat, elle étonne par sa texture croustillante et fondante (6 parts, 40 €).
Célébrer avec du cidre
Pour accompagner ces délicieuses galettes, le Cidre d'Appellation d'Origine Protégée Pays d'Auge est à déguster dans les meilleures boulangeries parisiennes (Stohrer, Arnaud Delmontel, Dominique Saibron, etc.). Le cidre, l'un des rares en France à obtenir une protection, apporte une touche pétillante à cette célébration.
