Roxana Ehsani, diététicienne nutritionniste sportive, propose une version saine de l'apfelstrudel, un dessert traditionnel autrichien chargé de souvenirs familiaux. Ce dessert, symbole de l'histoire d'amour de ses parents, combine des pommes cuites au four avec des ingrédients nutritifs pour une gourmandise sans sucre ajouté.
"Chaque famille a un plat qui raconte son histoire. Pour moi, l'apfelstrudel est le centre de nos célébrations, qu'elles soient petites ou grandes." L'apfelstrudel, rempli de pommes acidulées, de raisins secs et de noix, est un incontournable dans la cuisine de Roxana depuis son enfance, comme l'indique son témoignage dans Eating Well.
Une version légère de l'apfelstrudel authentique
Cet apfelstrudel peut être dégusté chaud, à température ambiante ou froid, souvent accompagné d'une sauce à la vanille ou d'une boule de glace. "Chaque visite en Autriche était marquée par ce dessert savoureux, que mes parents commandaient en famille." Pour Roxana, ce dessert ne représente pas seulement un plat, mais un lien avec ses racines, héritées de sa mère, passionnée de pâtisserie.
"Mon amour pour la pâtisserie a évolué avec une passion pour la nutrition, d'où mon choix de créer une version saine de l'apfelstrudel."
Un apfelstrudel meilleur pour le cœur
Pour alléger son apfelstrudel, Roxana a choisi d'utiliser de l'huile d'avocat au lieu de beurre, réduisant ainsi les graisses saturées tout en gardant le goût authentique. Elle opte pour une pâte phyllo à base de blé entier, riche en fibres. "Utiliser de l'huile d'avocat ou de canola fonctionne parfaitement pour cette recette," précise-t-elle.
Les ingrédients
- 2 pommes Granny Smith pelées et tranchées (environ 2 petites)
- ¼ tasse de noix hachées et grillées
- ¼ tasse de raisins secs, trempés dans de l'eau chaude
- 3 cuillères à soupe de sucre brun foncé
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- ½ cuillère à café de cannelle moulue
- Une pincée de sel
- 6 feuilles de pâte phyllo, de préférence au blé entier
- 3 cuillères à soupe d'huile d'avocat
- ½ cuillère à café de sucre glace pour saupoudrer (facultatif)
La recette pas à pas
Préchauffez le four à 180°C (350°F) et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Mélangez dans un grand bol les pommes, les noix, les raisins secs, le sucre, le jus de citron, la cannelle et le sel jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Sur un plan de travail propre, étalez les feuilles de pâte phyllo. Badigeonnez chaque feuille d'huile d'avocat, en empilant les feuilles. Disposez le mélange de pommes le long d'un bord, repliez les côtés et roulez le tout.
Placez le strudel sur la plaque, badigeonnez-le avec le reste de l'huile et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré (environ 30 à 35 minutes). Laissez refroidir légèrement, puis saupoudrez de sucre glace avant de servir. Profitez de ce délice chaud, rempli d'amour et de saveurs!
