Les cannelés bordelais, avec leur délicieuse texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, sont des douceurs irrésistibles. Leurs saveurs de vanille et de rhum en font un dessert traditionnel incontournable de Bordeaux. Idéal pour éveiller vos papilles, ce petit bijou de pâtisserie mérite d'être essayé !
15 minutes
60 minutes
€€
Ingrédients
- 500 ml de lait entier
- 250 grammes de sucre
- 100 grammes de farine
- 50 grammes de beurre
- 50 ml de rhum
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 2 jaunes d'œufs
- 1 œuf entier
Ustensiles
- Moules à cannelés en cuivre
Préparation
Étape 1
Faites chauffer le lait avec le beurre à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Laissez refroidir à température ambiante.
Étape 2
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sucre. Incorporez les œufs et les jaunes d'œufs un par un, en remuant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
Étape 3
Versez lentement le lait refroidi dans le mélange de farine tout en continuant de remuer. Ajoutez ensuite le rhum et l'extrait de vanille.
Étape 4
Filtrez la préparation à l'aide d'un tamis pour éliminer les grumeaux. Couvrez d'un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
Étape 5
Préchauffez le four à 220°C. Beurrez généreusement les moules à cannelés, puis remplissez-les aux deux tiers avec la pâte.
Étape 6
Enfournez à 220°C pendant 15 minutes, puis réduisez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 45 minutes.
Étape 7
Démoulez les cannelés dès leur sortie du four et laissez-les refroidir sur une grille pour préserver leur croustillant.
Astuces de chef
Pour un meilleur caramel, respectez le temps de repos de la pâte. Plus elle repose, plus les saveurs se développent.
Accord boisson
Un thé noir délicatement parfumé ou un verre de vin pétillant de Saumur se mariera parfaitement avec ces délices.
Tradition et origines
Le terme cannelé bordelais renvoie à une riche tradition pâtissière, dont les racines pourraient remonter au siècle des Lumières. Historiquement, ce dessert était prisé par les viticulteurs qui utilisaient les blancs d'œufs pour clarifier le vin, laissant ainsi une abondance de jaunes d'œufs à la pâtisserie.
