Le chroniqueur Laurent Mariotte nous invite à redécouvrir le maquereau, un poisson gras aux bénéfices santé indéniables, avec une recette étonnante qui marie harmonieusement ce poisson à la rhubarbe.
À l'approche de l'été, c'est le moment idéal pour apprécier les poissons de saison. Le maquereau se prête à de nombreuses préparations, mais Laurent Mariotte a choisi de sortir des sentiers battus en proposant un mariage audacieux : la rhubarbe. Selon lui, "L’acidité de cette belle tige va titiller le bon gras du maquereau". Une invitation à l'audace culinaire !
Ingrédients pour 4 personnes
- 8 filets de maquereaux
- 600 g de rhubarbe (environ 12 tiges)
- 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
- 2 cives ou 1 oignon frais
Vinaigrette au gingembre :
- 1 cm de gingembre frais
- 1 cuil. à soupe de sauce soja
- 1 cuil. à café de miel
- 1 cuil. à soupe d’huile de sésame
- 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol
- Sel et poivre du moulin
Étapes de préparation
- Préchauffez votre four à 200°C (th.6-7).
- Lavez la rhubarbe, ôtez les feuilles, puis taillez-la en tronçons adaptés à la taille des filets de maquereaux.
- Disposez la rhubarbe dans un plat allant au four, saupoudrez de sucre et enfournez pour 10 minutes.
- Essuyez les maquereaux avec du papier absorbant et salez-les côté chair.
- Placez-les sur la rhubarbe, peau vers le haut.
- Râpez la moitié du gingembre frais sur le dessus des maquereaux.
- Enfournez pour 5 à 6 minutes supplémentaires.
- Préparez la vinaigrette en mélangeant les ingrédients restants et émincez les cives ou l’oignon.
- Servez les maquereaux et la rhubarbe dans une assiette, arrosez de vinaigrette au gingembre et parsemez de cive.
- Profitez de ce plat savoureux immédiatement !
Avec cette recette, Laurent Mariotte nous prouve que l'innovation en cuisine peut également rimer avec tradition.
