Découvrez une recette estivale pleine de saveurs qui met en avant les lentilles de manière originale. Parfaite pour une entrée légère ou un repas léger, cette préparation saura séduire vos invités.
Ingrédients et préparation
- Ingrédients :
- 1 poireau
- 1/2 oignon
- 1 carotte
- 200 g de lentilles
- 10 cl de crème liquide
- 15 cl de crème liquide à monter en chantilly
- Poudre de noisettes
- Beurre
- Bouillon de volaille
- Noisettes pour la décoration
1) Commencez par laver et émincer le poireau ainsi que l'oignon. Faites dorer l'oignon dans une casserole avec un peu de beurre avant d'ajouter le poireau émincé et les rondelles de carotte. Assaisonnez et laissez cuire pendant 2 à 3 minutes. Intégrez ensuite les lentilles et le bouillon de volaille, puis laissez mijoter pendant 20 minutes.
2) Incorporez 10 cl de crème liquide à la préparation et mixez le tout jusqu'à obtenir une texture lisse. Rectifiez l'assaisonnement selon vos préférences. Montez 15 cl de crème en chantilly en y ajoutant la poudre de noisettes et un peu de sel.
3) Remplissez aux trois quarts des tasses avec la crème de lentilles chaude puis surmontez de la chantilly à la noisette. Décorez chaque tasse avec une noisette entière et servez immédiatement pour apprécier toute la saveur du plat.
Variante : Pour une touche différente, n'hésitez pas à remplacer les lentilles par des pois chiches.
Astuce de cuisinier : Pour un velouté encore plus onctueux, filtrez la crème de lentilles au tamis afin d'éliminer les peaux des lentilles.
Recette extraite du livre 100 % verrines de Florent Margaillan.
