Des bouchées croustillantes de riz : la recette chic de Juan Arbelaez

Oubliez la tradition de la paella et adoptez les bâtonnets de riz croustillants de Juan Arbelaez, une véritable invitation à la gourmandise.

Lorsque les températures montent, un risotto classique peut sembler trop lourd. Pour remédier à cela, le chef Juan Arbelaez propose une solution originale : des bouchées croustillantes ! Idéales pour un apéritif élégant ou une entrée estivale, ces bouchées au chorizo et safran vous permettront de briller lors de vos soirées. Parfaites à accompagner d’un tartare de thon, elles apportent une fraîcheur inégalée à votre table. Prêts à épater vos invités avec cette recette chic ?

Ingrédients pour les bouchées croustillantes

Munissez-vous des éléments suivants pour préparer ce délice, en quantité suffisante pour 4 personnes :

• 300 g de riz à risotto
• 1 pavé de thon cru
• Quelques filaments de safran
• 1/2 chorizo
• Huile neutre
• Huile d'olive
• 1 citron
• Oignons rouges en pickles

Étapes de la préparation

Pour réaliser ces bouchées, commencez par cuire le riz à l'eau pour en préserver la texture. Évitez de trop le cuire, car il sera frit par la suite.

1. Faites cuire le riz dans une casserole d'eau salée avec le safran pendant environ 12 à 15 minutes. Égouttez-le soigneusement.
2. Portez le thon cru à des petits cubes, assaisonnez et incorporez un filet d'huile d'olive.
3. Coupez le chorizo en dés et faites-le revenir dans une poêle. Combinez-le avec le riz cuit, puis placez le mélange dans un tupperware rectangulaire. Tassez bien et laissez refroidir au congélateur.
4. Une fois le mélange fermement congelé, découpez des bâtonnets. Faites-les cuire dans de l'huile neutre jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
5. Servez les bâtonnets avec le thon cru sur le dessus, ajoutez des oignons pickles et une touche de jus de citron pour finaliser le plat.

Astuces du chef : Congeler le riz permet d'éviter qu'il ne se casse lors de la cuisson, garantissant ainsi des bâtonnets parfaits et croustillants.