Avis aux amateurs de viande, Romain Leboeuf, Meilleur Ouvrier de France, partage ses conseils pour réussir la cuisson du bœuf. Adieu les steaks aussi durs que du cuir, place à la tendreté et au goût !
Invité sur Europe 1 par Laurent Mariotte et accompagné de l'humoriste Kad Merad, Romain Leboeuf, boucher de renom, a abordé l'art de la cuisson de la viande. Comment caraméliser le bœuf tout en conservant son moelleux ? Quelle graisse choisir ? Comment éviter un steak à la texture caoutchouteuse ? Cet expert répond à toutes vos interrogations en partageant trois astuces faciles à suivre pour garantir un bœuf toujours réussi.
Les 3 astuces de Romain Leboeuf pour une viande parfaite
Au micro de Laurent Mariotte, Romain a indiqué ses conseils d'expert pour cuire le bœuf à la perfection et ainsi obtenir une chair juteuse accompagnée d'une belle caramélisation en surface.
- Choisissez un bon morceau de viande, comme le rumsteck ou le moins connu bateau de bœuf, réputé pour sa tendreté exceptionnelle.
- Optez pour une matière grasse adaptée : l'huile de pépins de raisin est idéale grâce à son goût neutre et sa haute température à laquelle elle peut être chauffée. N’hésitez pas à ajouter un bouquet d'herbes et des gousses d'ail dans la poêle pendant la cuisson.
- Ne percez pas votre viande ! Pour préserver les jus, utilisez une pince pour retourner le morceau et veillez à couper contre les fibres lors de la découpe.
Comment obtenir une viande rouge saignante à la poêle
Pour ceux qui préfèrent leur viande bien saignante, suivez l’exemple de Romain Leboeuf. Saisissez votre pièce pendant 30 secondes à feu vif, puis prolongez de 30 secondes sur l'autre face. Cela garantit un centre rouge et une texture fondante.
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