Julien Duboué, le chef innovant de B.O.U.L.O.M. (Boulangerie où l'on mange), nous dévoile sa version d'un cassé sandwich très savoureux. Préparez-vous à saliver devant sa recette !
Qui n'a jamais goûté à un club sandwich ? Composé de tranches de pain de mie entourées de laitue, de bacon, de poulet ou de dinde et de mayonnaise, ce sandwich légendaire serait né dans un casino new-yorkais en 1894 pour régaler les amateurs de blackjack. Aujourd'hui, il envahit les cafés et bars français, où son prix atteint parfois des sommets. Pourquoi ne pas tenter de le confectionner chez soi ?
Ingrédients nécessaires pour le club sandwich
Avec quelques trésors culinaires, Julien Duboué transforme le classique en une expérience gustative inoubliable.
Pour le club sandwich :
- 2 hauts de cuisses de poulet
- 5-6 tranches de bacon
- Parmesan râpé
- 3 tranches de pain de mie
- 1 œuf dur
- Sauce sriracha
Pour la mayonnaise maison :
- 1 jaune d'œuf
- 10 cl d'huile neutre
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 trait de vinaigre Xipister
- 1 sucrine
- Quelques fleurettes de chou romanesco
- 1 cébette
Étapes de préparation du club sandwich
La clé de ce plat réside dans la qualité du poulet. Julien grille les hauts de cuisses avec leur peau pour un résultat ultra-croustillant.
- Dans une poêle, grillez le poulet côté peau en l'arrosant régulièrement de son propre gras. Retournez-le pour obtenir une coloration dorée des deux côtés et découpez-le en tranches uniformes.
- Préparez une mayonnaise maison : mêlez le jaune d'œuf, la moutarde, le sel et le poivre. Fouettez tout en versant l'huile progressivement jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez ensuite un filet de vinaigre, le chou romanesco haché, la cébette et la sucrine coupées finement.
- Faites griller le bacon dans une poêle. Pendant ce temps, découpez l'œuf dur en rondelles et toastez les tranches de pain de mie.
- Assemblage : Étalez un peu de mayonnaise sur une tranche de pain de mie, ajoutez quelques rondelles d'œuf dur et le bacon croustillant. Placez une deuxième tranche de pain, ajoutez de la mayonnaise, des tranches de poulet grillé, un peu de parmesan râpé et un filet de sauce sriracha avant de refermer avec la dernière tranche.
Découpez le sandwich en diagonale pour obtenir des triangles savoureux et dégustez sans attendre !
