La soupe harira est une emblématique spécialité marocaine, particulièrement appréciée durant le Ramadan, mais qui trouve sa place toute l'année. Réputée pour sa saveur et son aspect convivial, elle s'apprécie notamment autour d'une table familiale. Si vous envisagez de réaliser cette délicieuse soupe, nous vous accompagnons dans sa préparation, notamment en ce qui concerne le choix des morceaux d'agneau et des épices adaptées.
Ingrédients de la harira : la recette de cette soupe traditionnelle
Considérée comme l'une des soupes les plus savoureuses, la harira, qui puise ses origines dans la gastronomie marocaine, est un plat réconfortant. Pour ceux qui ne connaissent pas encore cette spécialité ou qui souhaitent découvrir de nouvelles saveurs, voici la recette incontournable.
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 50 g d'agneau
- 100 g de pois chiches
- 100 g de lentilles
- 400 g de pulpe de tomate
- 1 oignon émincé
- 1 lamelle de gingembre râpé
- 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
- 1 bâton de cannelle
- 2 cuillères à café de curcuma
- 1 branche de céleri découpée en petits tronçons
- 2 cuillères à soupe de coriandre finement hachée
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- sel et poivre noir du moulin
Les étapes de la recette :
- La veille, faites tremper les pois chiches dans un saladier d'eau. Le jour suivant, égouttez-les, placez-les dans une casserole et couvrez d'eau froide. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.
- Une fois cuites, égouttez les pois chiches. Coupez l'agneau en petits morceaux et dans une grande casserole, combinez les pois chiches, la viande, l'oignon, le gingembre, les lentilles, 1 cuillère de persil, le céleri, la cannelle et le curcuma. Ajoutez 1 litre d'eau, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 1 heure.
- Mélangez la pulpe de tomate avec 1 litre d'eau, incorporez le reste du persil et la coriandre, salez, mélangez et ajoutez à la casserole. Remettez à bouillir pendant 15 minutes. Délayez la farine dans 250 ml d'eau. Hors du feu, incorporez le mélange de farine dans la casserole.
- Remettez la casserole sur le feu, portez à ébullition tout en remuant. Laissez cuire 15 minutes sans couvrir, puis retirez la cannelle, ajoutez le jus de citron et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Choisir la viande pour la harira : les morceaux à privilégier
Pour réussir une harira traditionnelle, le choix de la viande est crucial. Bien que de nombreuses variantes existent, pour rester fidèle à la recette marocaine, optez pour de l'agneau. Les morceaux idéaux sont le collier ou l'épaule, qui apportent une richesse à la soupe. En cas de budget limité, le mouton peut également être utilisé.
Différences entre la chorba et la harira
La chorba et la harira sont deux soupes populaires au Maghreb, souvent confondues mais distinctes. La harira est un plat marocain, tandis que la chorba est typiquement tunisienne, algérienne ou libyenne. Les ingrédients varient également, la chorba étant généralement préparée avec du blé ou du frikeh, alors que la harira utilise des vermicelles, des pâtes ou du riz.
