L’automne, avec ses teintes chaleureuses, appelle à la préparation de recettes réconfortantes. Rien de tel qu’un velouté de butternut, une spécialité du chef Cyril Lignac, pour profiter pleinement de cette saison. Suivez nos étapes pour concocter ce délice qui séduira petits et grands.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 kg de butternut
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 20 grammes de beurre
- 0.75 litre de bouillon de volaille
- 15 cl de crème liquide
- Huile d’olive
- Noix de muscade
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Mixeur plongeant ou blender
- Cocotte ou grande casserole
- Couteau éplucheur
Préparation
1. Préparation des légumes
Commencez par éplucher la butternut, retirez les graines et coupez la chair en cubes. Émincez finement l’oignon et hachez les gousses d’ail.
2. Cuisson des légumes
Dans une cocotte, faites fondre le beurre et ajoutez l’oignon. Une fois translucide, incorporez la butternut et laissez cuire quelques minutes avant d’ajouter l’ail haché.
3. Ajout du bouillon
Versez le bouillon de volaille jusqu’à ce que les légumes soient complètement immergés. Portez à ébullition puis réduisez le feu pour offrir un mijotage de 30 minutes, jusqu’à ce que la chair de la butternut soit tendre.
4. Mixage
Une fois les légumes cuits, utilisez votre mixeur plongeant pour obtenir un velouté parfaitement lisse.
5. Finitions
Ajoutez la crème liquide et assaisonnez avec de la noix de muscade râpée, du sel et du poivre selon vos goûts.
Astuces de chef
Pour une touche croquante dans ce velouté, vous pouvez parsemer des graines de courge torréfiées ou des croûtons faits maison au moment du service.
Accord Mets-Vins
Accompagnez ce velouté avec un vin blanc sec et fruité, tel qu’un Chardonnay ou un Viognier, qui viendra sublimer la douceur du butternut.
L’info en plus
Ce velouté, non seulement savoureux, est également une excellente source de vitamines A et C, ainsi que de fibres. Idéal pour rester en forme durant les journées froides.
Service du Velouté
Servez chaud dans des bols préchauffés, avec une touche de crème fraîche et quelques herbes ciselées pour une présentation élégante. Utilisez une louche pour éviter les éclaboussures.
