Quoi de plus appétissant qu'une pâte à tarte croustillante, dorée avec des bords parfaitement nets ? Suivez nos conseils pour réussir le fonçage dans un cercle à pâtisserie.
Foncer une pâte et la placer dans un cercle à pâtisserie peut sembler simple, mais cette tâche exige une certaine technique. Voici comment vous y prendre facilement.
Matériel nécessaire
Pour cercler une pâte à tarte, vous aurez besoin de :
- Un rouleau à pâtisserie
- Un cercle à pâtisserie
- Du papier cuisson
- De la farine
Préparation de la pâte
Pour un meilleur résultat, utilisez une pâte à tarte bien refroidie. Elle sera plus facile à manipuler et moins collante. Étalez la pâte en veillant à maintenir une forme ronde, sans tirer excessivement avec le rouleau. N'oubliez pas d'ajouter de la farine si nécessaire, et vérifiez l'épaisseur sur tout le pourtour.
Enroulez la pâte autour de votre rouleau à pâtisserie, puis dépliez-la délicatement sur un cercle préalablement beurré. Avec vos mains, poussez la pâte pour former un angle droit avec la base du cercle. Répétez cette opération tout autour. Évitez de tirer la pâte pour ne pas qu'elle se rétracte à la cuisson. Une fois la pâte bien en place, utilisez un couteau pour couper l’excédent en allant de l'intérieur vers l'extérieur.
Finitions et cuisson
Avant d'enfourner, déplacez la pâte cerclée sur du papier cuisson et piquez-la pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.
Visionnez notre vidéo pour voir en action comment foncer une pâte à tarte dans un cercle :
"Comment foncer un moule ou cercle à pâtisserie"
