Réalisez chez vous un délicieux poisson au beurre blanc, parfait pour impressionner vos invités sans trop d'efforts. Cette recette, simple et à petit prix, est idéale pour les jours ensoleillés dans le cadre d'un repas léger.
Le chef Philippe Etchebest nous enchante avec une nouvelle recette sur sa chaîne YouTube, après avoir partagé des délices tels que la tarte au citron meringuée et le gratin dauphinois. Aujourd'hui, il met à l'honneur un cabillaud poêlé accompagné d'une sauce au vin blanc, un plat qui saura ravir les palais les plus exigeants. Préparez-vous à émerveiller vos convives avec ce plat plein de saveurs !
Recette du cabillaud poêlé au beurre blanc
Cette préparation promet de séduire les gourmands :
Ingrédients pour 4 personnes :
- 550 g de cabillaud
- 2 échalotes
- 20 cl de vin blanc
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 25 cl de fumet de poisson ou de bouillon de légumes
- 25 cl de crème liquide
- 50 g de beurre
- 1/2 citron (jus)
- Piment d'Espelette en poudre
- 10 brins de ciboulette fraîche
- Sel, poivre
Étapes de la préparation
- Épluchez et émincez finement les échalotes.
- Dans une casserole, faites revenir les échalotes avec le vin blanc à feu vif jusqu'à réduction.
- Incisez légèrement le dos du cabillaud pour éviter la rétraction et taillez en 4 portions.
- Ajoutez le fumet de poisson à la sauce réduite et laissez mijoter.
- Disposez un cercle de papier sulfurisé dans la poêle avec un filet d’huile d’olive.
- Assaisonnez le côté peau du poisson avec du sel et du piment d’Espelette, puis faites-le saisir côté peau pendant quelques minutes.
- Assaisonnez également le côté chair et ajoutez un peu d’huile d’olive.
- Retournez le poisson après environ 2 minutes, il doit rester nacré au centre.
- Incorporez la crème à la sauce, assaisonnez et montez-la avec le beurre avant d’ajouter le jus de citron et la ciboulette ciselée.
- Servez le poisson nappé de sauce et accompagnez éventuellement d'une tranche de citron.
Astuce du chef : Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que le poisson ne brûle. Utilisez un couteau pour évaluer la cuisson : s'il y a de la résistance, prolongez la cuisson.
Pour plus de recettes alléchantes, n’hésitez pas à consulter la chaîne YouTube du chef Etchebest !
