Ce mercredi 18 janvier 2023, Cyril Lignac a partagé sur RTL sa méthode infaillible pour obtenir un marbré d'une douceur exceptionnelle.
Le marbré est la pâtisserie parfaite pour un goûter réussi. Simple et rapide à préparer, il se décline en plusieurs versions : vanille, chocolat, café ou même aux fruits. Vous allez adorer explorer nos recettes de marbré ! Sur RTL, le chef Lignac a révélé son secret pour garantir un marbré toujours moelleux, idéal pour satisfaire les plus gourmands. Si vous êtes amateur de mousse au chocolat, n'hésitez pas à découvrir sa recette.
L'astuce de Cyril Lignac pour un marbré ultra-moelleux
Cyril Lignac a une astuce pour vérifier la cuisson parfaite de son cake : « un bon cake doit présenter une fissure au centre, il doit se craqueler et s'ouvrir en deux ».
Voici sa méthode pour un marbré toujours moelleux : « Cuisez-le à 165°C pour une cuisson douce, permettant de conserver son moelleux. Dès sa sortie du four, enveloppez-le dans du film alimentaire pour qu'il « bouillonne » à l'intérieur. L'humidité créée améliorera davantage sa tendreté. »
Cette technique est également applicable à de nombreux autres gâteaux, tels que le quatre-quarts, le moelleux au chocolat ou le gâteau au yaourt. Le film étirable est également utile pour conserver votre marbré à température ambiante durant une semaine.
Ingrédients pour la recette (4 personnes) :
Pour la pâte à la vanille :
- 1 gousse de vanille
- 130 g de sucre en poudre
- 30 g de beurre doux
- 5 jaunes d'œufs bio
- 7 cl de crème liquide entière
- 100 g de farine
- 2 g de levure chimique
Pour la pâte au chocolat :
- 20 g de cacao en poudre
- 30 g de beurre doux
- 4 jaunes d'œufs bio
- 110 g de sucre en poudre
- 6 cl de crème liquide entière
- 90 g de farine
- 2 g de levure chimique
- Beurre et farine pour le moule
Étapes de préparation :
- Commencez par beurrer et fariner votre moule à cake.
- Pour la pâte à la vanille, fendez la gousse de vanille, grattez-en la pulpe et ajoutez-la au sucre.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre.
- Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs avec le sucre vanillé. Incorporez ensuite la crème, puis la farine et la levure. Mélangez bien. Ajoutez le beurre fondu et mettez de côté.
- Réalisez la pâte au chocolat en fondant le beurre dans la même casserole.
- Dans un autre saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre et le cacao. Ajoutez la crème, la farine et la levure, puis le beurre fondu. Mettez de côté.
- Dans le moule beurré et fariné, versez la moitié de la pâte à la vanille, puis la pâte au chocolat, suivie de la pâte à la vanille restante.
- Avec une spatule, formez de légères marbrures.
- Enfournez pendant 45 minutes après avoir préchauffé le four à 165 °C.
- Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre. Démoulez et laissez refroidir sur une grille. Enfin, enveloppez-le dans du film alimentaire pour préserver son moelleux !
