Dites adieu à la mayonnaise industrielle ! Le jeune chef Léo Hökfelt, ayant fait ses armes dans des établissements prestigieux tels que l'Auberge du Pont de Collonges et le Clos des Sens, propose une recette maison innovante où le chorizo ajoute une touche gourmande et surprenante.
Une explosion de saveurs dans votre assiette
Bien que Léo partage également des variantes classiques de mayonnaise, c’est sa version au chorizo qui attire notre attention. En remplaçant l’huile par la graisse du chorizo, cette mayonnaise offre une texture crémeuse et une saveur épicée qui ravira tous les gourmands.
Ingrédients pour réinventer votre mayonnaise
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 pincée de sel
- 200 g de chorizo
Instructions pour la préparation
- Découpez le chorizo en petits morceaux et faites-le cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il soit croustillant, en récupérant sa graisse.
- Dans un bol, fouettez le jaune d'œuf avec le sel et le poivre.
- Incorporez la moutarde, puis commencez à ajouter la graisse de chorizo goutte à goutte, tout en fouettant pour obtenir une émulsion. Ajoutez la graisse en filet lorsque la mayonnaise s'épaissit.
- Pour finir, intégrez le vinaigre et ajoutez les morceaux de chorizo croustillants pour la garniture.
Cette mayonnaise maison, facile à réaliser, constitue une véritable révolution pour vos plats. Préparez-vous à enrichir vos recettes avec cette sauce au chorizo irrésistiblement savoureuse !
