Pas de vanille dans la crème brûlée de Philippe Etchebest, pour une version économique de ce dessert classique, ultra-facile à réaliser à la maison ! Voici sa vidéo-recette.
Fondante et craquante ! Le chef Philippe Etchebest a partagé dans l'une de ses vidéos YouTube une méthode pour concocter une délicieuse crème brûlée chez soi. Sa recette emblématique figure également dans son livre Cuisinez bien accompagné. Ce dessert onctueux est composé de jaunes d'œufs, de sucre et de crème fleurette. Après une cuisson au four, il est paré d'une croustillante croûte de caramel, un véritable délice. Bien que le chef n'y ajoute pas de vanille dans sa version de base, il souligne que chacun peut personnaliser la recette selon ses goûts. Il rappelle aussi : "Plus il y a de matière grasse, plus c'est riche et… meilleur c’est" ! Suivez le guide pour découvrir sa recette.
Les ingrédients essentiels
Pour réaliser une délicieuse crème brûlée pour 5 personnes, voici ce dont vous aurez besoin :
- 6 jaunes d'œufs
- 75 g de sucre en poudre
- 5 cl de lait
- 50 cl de crème liquide
- 1/2 cuillère à café de vanille naturelle en poudre (facultatif)
- 50 g de cassonade
Outils nécessaires : quelques bols, un saladier, un fouet manuel, des moules à crème brûlée individuels, une plaque de cuisson et un chalumeau.
Étapes de préparation
Pour préparer la crème brûlée, commencez par sèparer les blancs des jaunes d'œufs, en mettant chaque partie dans des bols différents. Ajoutez le sucre aux jaunes et blanchissez-les. Suivez ensuite les instructions de la vidéo ci-dessous :
Philippe Etchebest recommande de préparer vos crèmes brûlées la veille, de les laisser reposer au réfrigérateur et de les caraméliser le lendemain, juste avant de servir. Si vous ne disposez pas d'un chalumeau, un petit briquet à cigares peut faire l'affaire, en prenant soin de ne pas vous brûler. Alternativement, vous pouvez même réaliser des cheveux d'ange en caramel à déposer sur la crème. Pourquoi ne pas tenter de préparer ce dessert pour le dîner de ce soir ?
