Les fêtes sont l'occasion parfaite pour redécouvrir les traditions. Apportez une touche provençale à vos tables avec la fameuse pompe à huile, un dessert qui éveillera les papilles de vos invités.
La pompe à huile est un incontournable des célébrations festives en Provence, notamment lors du gros souper de la veille de Noël. Ce dessert, souvent partagé aux côtés des calissons et des nougats, est simple à réaliser. Voici comment préparer cette spécialité provençale !
Ingrédients nécessaires pour concocter la pompe à huile
Racontée depuis des siècles, la tradition de la pompe à huile serait liée à la fondation de Marseille. Voici les ingrédients essentiels :
- Pour le levain :
- 125 ml d'eau tiède
- 1/2 cuillère à soupe de levure boulangère sèche
- 1/2 cuillère à soupe de farine de blé (T65)
- Pour la pâte :
- 250 g de farine de blé
- 70 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 75 ml d'huile d'olive vierge bio
- Zestes d'une orange
- 1 petite cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
É étapes de la recette traditionnelle de la pompe à huile
- Dans un saladier propre, mélangez l'eau tiède, la levure boulangère et la farine pour préparer le levain. Laissez reposer ce mélange pendant 1h30 à température ambiante.
- Dans un grand saladier, ajoutez à ce levain la farine, le sucre, le sel, les zestes d'orange et l'eau de fleur d'oranger, ainsi que l'huile d'olive. Mélangez soigneusement.
- Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique. Couvrez-la d'un linge et laissez-la lever pendant deux heures pour qu'elle double de volume.
- Une fois la pâte levée, formez une galette que vous placerez sur du papier sulfurisé. Couvrez-la à nouveau et laissez lever pendant 2 heures. Réalisez 5 à 7 incisions sur le dessus pour l’esthétique.
- Préchauffez le four à 180°C et enfournez la pompe à huile pendant 20 minutes. À la sortie du four, badigeonnez légèrement d'huile d'olive et laissez refroidir. À dégustez sans couper, pour respecter la tradition !
A présent, vous êtes prêt à préparer une délicieuse pompe à huile. Alors, n'attendez plus et mettez-vous aux fourneaux !
