Incarnant la chaleur du Sud, la daube niçoise est un ragoût qui séduit par ses arômes et sa richesse. Ce plat traditionnel promet des moments conviviaux à chaque bouchée.
La daube niçoise, une spécialité qui réchauffe les cœurs, se distingue par ses ingrédients savoureux. Contrairement à d'autres recettes, elle intègre des éléments qui lui apportent un caractère unique. Voici comment concocter cette délicieuse recette chez vous, parfaite pour partager des instants chaleureux autour de la table.
La différence entre daube niçoise et daube provençale
Quand on évoque la daube niçoise, il est essentiel de comprendre ses différences avec la daube provençale. Si les deux plats sont des ragoûts de viande mijotés au vin, leurs goûts varient : la daube niçoise se caractérise par l'ajout de lard fumé et d'olives, offrant une profondeur de saveur que l'on ne trouve pas dans la version provençale, qui privilégie les herbes et une touche de tomate.
Recette traditionnelle de la daube niçoise
Ingrédients :
- 600 g de paleron de bœuf
- Lard fumé
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 gousses d’ail
- 3 tomates fraîches ou 1 conserve de tomates pelées
- 1 branche de céleri
- Persil
- Bouquet garni
- 60 g de champignons bruns
- Olives de Nice
- 1 bouteille de vin rouge de Provence
- Huile d’olive
Préparation :
- Découpez le paleron en cubes homogènes pour assurer une cuisson uniforme.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif et saisissez les morceaux de viande jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Ajoutez le lard fumé pour qu'il infuse sa saveur dans la viande.
- Incorporez les légumes : carottes, céleri, oignon et quelques tomates, puis laissez suer quelques minutes.
- Versez le vin rouge, grattez le fond pour bien amalgamer les sucs et couvrez légèrement. Laissez mijoter 2 heures 30 à feu doux.
- Ajoutez les champignons et le persil, puis poursuivez la cuisson pendant 30 minutes afin que les saveurs se développent.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, et servez avec des raviolis, du gnocchi ou une purée maison pour un repas réconfortant.
