Norbert Tarayre nous enchante avec un plat aussi généreux qu'économique : les coquillettes au jambon. Un vrai régal pour le plaisir des petits et des grands !
Après avoir ravi nos papilles avec son cordon-bleu au camembert ou son étonnant saumon cuit au lave-vaisselle, Norbert nous propose maintenant un classique de la cuisine rapide : les coquillettes au jambon. Mais attention, cette recette ne se contente pas de mélanger des pâtes à du jambon et de la crème. Il nous dévoile une préparation savoureuse qui saura séduire vos convives. Comme il aime à le dire, en cuisine, il n'y a pas de limites !
Ingrédients des coquillettes au jambon
Pour régaler 4 personnes, voici ce dont vous aurez besoin :
- 300 g de coquillettes
- 30 g de beurre
- 4 tranches de jambon d'1 cm d'épaisseur
- 1 botte de cerfeuil
Pour la sauce Mornay :
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 500 g de lait
- 2 g de noix de muscade
- 5 g de sel fin
- 100 g de fromage râpé (emmental)
Pour le beurre monté :
- 80 à 100 g de beurre
Étapes de préparation
- Commencez par faire bouillir de l'eau salée dans un grand faitout. Couvrez pour une ébullition rapide.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
- Une fois l'eau à ébullition, incorporez les pâtes pour éviter qu'elles ne collent.
- Hors du feu, incorporez la farine au beurre fondu pour réaliser un roux. Ajoutez le lait progressivement tout en remuant jusqu'à ébullition, puis laissez épaissir.
- Lorsque les pâtes sont prêtes, égouttez-les et refroidissez-les sous un filet d'eau froide pour arrêter la cuisson.
- Ajoutez à la béchamel un peu de noix de muscade et l'emmental râpé. Assaisonnez selon votre goût.
- Pour le beurre monté, faites fondre le beurre dans un faitout avec un peu d'eau, puis incorporez les coquillettes. Rectifiez l'assaisonnement.
- Préchauffez votre four à 200°C et coupez le jambon en morceaux.
- Mélangez deux cuillères de sauce Mornay aux pâtes avec 30 g de beurre et la moitié du jambon.
- Répartissez le mélange dans des assiettes allant au four, ajoutez une cuillère de sauce Mornay au centre, puis gratinez au four jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Ajoutez le reste du jambon et le cerfeuil avant de servir.
Astuce : Norbert recommande de cuire les coquillettes dans une grande quantité d'eau pour une cuisson optimale.
Sublimez vos pâtes avec des tuiles de fromage
Le chef propose d'accompagner ses coquillettes de délicieuses tuiles au fromage. Pour les réaliser, étalez des poignées d'emmental râpé dans une poêle et laissez cuire à feu moyen-fort jusqu'à ce qu'elles durcissent. Découpez en morceaux et ajoutez-les à vos pâtes. Un régal !
