On pense souvent que certains poissons affichent une plus grande fraîcheur… Pourtant, c'est une idée réglée qui peut nous tromper ! Un poissonnier avisé révèle le véritable indice de qualité à vérifier.
Selon Arthur Viot, poissonnier à Saint-Germain-des-Prés (Paris 6ᵉ), cet aspect séducteur du poisson n'est pas un gage de qualité. Dans sa dernière vidéo sur YouTube, il met en lumière les pièges que l'on rencontre en poissonnerie. Ce qui attire notre regard n'est pas forcément un indicateur de fraîcheur.
Bien souvent, un poisson brillant attire notre attention. Mais cette brillance n’est pas synonyme de fraîcheur. Au contraire, Arthur souligne : "Si un poisson est brillant, c'est simplement qu'il est humide." Ainsi, un poisson qui brille peut être simplement mouillé, sans garantie de sa qualité.
Pour évaluer la fraîcheur du poisson, l’importance de l’odorat est primordiale. Arthur rappelle : "Un poisson frais n’a pas d’odeur désagréable". En effet, les odeurs marines que l'on peut parfois ressentir ne sont pas le signe d’un poisson fraîchement pêché, mais plutôt le résultat de bactéries en action. Lors de votre prochain passage au marché, n'hésitez pas à vous fier à votre nez. Un bon odorat peut vous mener vers les trésors les plus frais des étals.
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Pensez-y : lors de votre prochaine commande de poisson, laissez vos sens vous guider. Une bonne intuition olfactive est sans doute plus précieuse que mille apparences trompeuses !
