À l'arrivée de l'automne et de ses couleurs chatoyantes, rien de tel qu'un plat réconfortant pour célébrer cette saison. La pintade au cidre se présente comme un incontournable, offrant une expérience gustative riche et chaleureuse qui ravira vos convives.
20 minutes 45 minutes €€€
Ingrédients
- 1 unité de pintade
- 500 millilitres de cidre brut
- 100 grammes de crème fraîche épaisse
- 2 oignons
- 4 carottes
- 2 pommes acidulées
- 30 grammes de beurre
- huile d’olive
- bouquet garni
- sel et poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
- cocotte en fonte
- planche à découper
- couteau bien aiguisé
Préparation
Étape 1
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un mélange de beurre et d'huile à feu moyen. Saisissez la pintade sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Étape 2
Émincez les oignons en fines lamelles et coupez les carottes en rondelles. Ajoutez-les dans la cocotte pour qu’ils caramélisent légèrement.
Étape 3
Déglacez avec le cidre brut pour récupérer les sucs de cuisson. Incorporez le bouquet garni, salez, poivrez, puis couvrez et laissez mijoter environ 35 minutes.
Étape 4
Pendant ce temps, épluchez et découpez les pommes en quartiers. À mi-cuisson, placez les quartiers autour de la pintade pour qu’ils s’imprègnent des arômes savoureux.
Étape 5
Dès la cuisson terminée, retirez délicatement la volaille et disposez-la sur un plat de service. Filtrez le jus restant de la cocotte, réchauffez-le et ajoutez-y la crème fraîche pour réaliser une sauce onctueuse que vous laisserez réduire quelques instants.
Astuces pour sublimer votre plat
Astuce du chef : Pour apporter encore plus de goût, ajoutez une cuillère à café de Calvados lors de la réduction de la sauce.
Accords mets et vins
Cidre : Optez pour un cidre fermier doux ou demi-sec, son fruité complétera à merveille le plat. Vin blanc : Un Chardonnay aux notes boisées ou un vin normand comme le Pays d'Auge sublimera cette recette automnale.
En savoir plus sur la pintade
La pintade est une volaille moins connue que d'autres, mais sa chair fine et savoureuse, légèrement giboyeuse, saura séduire les amateurs de bonne cuisine.
