En cette année 2023, les célébrations ont parfois laissé derrière elles des restes de foie gras que vos convives n’ont pas pu apprécier pleinement. Pour éviter de gâcher cet ingrédient aussi prestigieux qu'onéreux, Laurent Mariotte propose une solution anti-gaspillage délicieuse.
Il est fréquent, après un festin de fin d'année, de se retrouver avec un bloc de foie gras dont on ne sait que faire. Plutôt que de le jeter, pourquoi ne pas le sublimer ? Si vous êtes lassé des toasts ou des feuilletés apéritifs, Laurent Mariotte vous invite à rehausser votre excédent de foie gras en l’associant à un velouté de châtaignes et de pois chiches. C'est une recette qui vous permet de tirer parti de vos restes et de concocter un plat savoureux à moindre coût.
La recette rapide et gourmande pour vos restes de foie gras
Fervent défenseur de la lutte contre le gaspillage, Laurent Mariotte vous encourage à utiliser vos morceaux restants de foie gras dans un velouté réconfortant. Ce plat met également à profit les châtaignes que vous n’avez pas utilisées dans la farce de votre dinde lors du réveillon. Ce velouté d’origine italienne se parera d’une touche française avec le foie gras, offrant une expérience culinaire unique.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 pot de pois chiches au naturel (540 g)
- 2 oignons
- 1 litre de bouillon de volaille
- 1 pot de châtaignes (210 g)
- 125 g de foie gras mi-cuit
- 50 g de noisettes du Piémont, torréfiées
- Un peu d'huile d'olive
- Sel gris fin et poivre du moulin
Étapes de la recette :
- Épluchez et émincez les oignons, puis faites-les revenir dans une cocotte avec un filet généreux d'huile d'olive. Assaisonnez de sel.
- Ajoutez les châtaignes et les pois chiches préalablement rincés, puis versez le bouillon de volaille. Portez à ébullition et laissez mijoter 15 minutes.
- En attendant, concassez les noisettes torréfiées et découpez le foie gras en copeaux. Astuce : placez-le au réfrigérateur avant de le couper pour plus de facilité.
- Après 15 minutes, transférez le mélange de châtaignes et pois chiches dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez un peu d'eau si besoin.
- Versez le velouté dans des bols, garnissez de noisettes concassées et des copeaux de foie gras, ajoutez du poivre et servez.
D'autres idées pour vos restes : saumon, dinde et foie gras
Les repas des fêtes sont souvent des festins où les restes s’amoncellent. Au lieu de les laisser se perdre, apprenez à les transformer. Par exemple, le foie gras peut être utilisé en copeaux pour agrémenter une viande ou intégré dans une délicieuse sauce. Si vous avez trop de saumon fumé, n'hésitez pas à le couper en morceaux et l’incorporer dans des pâtes. Quant à la dinde, envisagez de l’effilocher pour réaliser une savoureuse tourte.
